INGREDIENSER

Gærdej

• 500 g hvedemel
• 1 pakke tørgær (7 g)
• 1 spsk. sukker
• 50 g blødt smør
• 250 ml lunken mælk
• 1 æg

Fyld

• 3 store æbler, f.eks. Elstar, Boskoop
• 30 g smør
• 100 g brun farin
• 2 tsk. stødt kanel

Karamelsauce

• 100 g sukker
• 50 g smør
• 200 ml fløde

Derudover

• Smør til at smøre formen
• Hvedemel til æltning

FORBEREDELSE

1. Ælt mel, gær, mælk, sukker, smør og æg til en smidig gærdej. Form dejen til en kugle, og lad den hæve ved stuetemperatur tildækket med et fugtigt viskestykke i ca.1 time, til dobbelt størrelse.
2. I mellemtiden skal du skrælle æblerne til fyldet, skære dem i kvarte, fjerne kernerne, skære dem i otte stykker og skære dem i tynde skiver. Smelt smørret i en støbejernscocotte (ø 26 cm), f.eks. fra STAUB, ved medium varme. Lad æblestykkerne simre i ca. 8-10 minutter. Tag æblerne op af cocotten, og lad dem køle lidt af. Rengør cocotten let, og smør den med smør.
3. Forvarm ovnen til 200 °C over- og undervarme (180 °C varmluft).
4. Rul den hævede gærdej ud til et rektangel (ca. 30x40 cm) på en let melet arbejdsflade. Bland sukker og kanel, og fordel det jævnt på dejen. Fordel derefter æbleskiverne jævnt ovenpå, men lad ca. 1 cm være fri til kanten. Rul dejpladen fra den lange side. Skær med en skarp kniv i ca. 4 cm brede skiver, og læg dem i cocotten med skærefladen nedad. Lad dem eventuelt hæve igen.
5. Bag sneglene gyldenbrune midt i ovnen ca. 25-30 minutter.
6. Lad sukkeret karamellisere på en lille støbejernspande, f.eks. fra STAUB, ved medium varme. Rør derefter smørret i, og tilsæt fløden langsomt under konstant omrøring, indtil der dannes en glat karamelsauce. Lad saucen simre et øjeblik, hvorefter den stilles til afkøling. Den kan serveres både lunken og helt afkølet.
7. Tag de færdige snegle ud af ovnen, lad dem køle lidt af. Kan nydes lige fra ovnen, men er også lækre kolde, altid serveret med karamelsaucen.

Tip

Du kan også bruge æblemos i stedet for friske æbler.

Info

Vidste du, at STAUB-cocotten er ideel til hævning af gærdej, og til at bage brød, boller og kage lækkert gyldne? Takket være støbejernets fremragende varmelagring forbliver de saftige æblestykker dejligt aromatiske indeni, mens dejen udvikler en perfekt skorpe udenpå. Karamelsaucen, der tilberedes i den lille STAUB stegepande, runder bagværket harmonisk af og fremhæver smagene – en ægte nydelse direkte fra panden!