INGREDIENSER

Risotto

• 300 g grønne asparges
• 2 skalotteløg
• 2 fed hvidløg
• 80 g smør
• 1 usprøjtet citron
• 300 g risottoris (f.eks. Arborio)
• 60 ml hvidvin
• 800 ml varm grøntsagsbouillon eller -fond
• 80 g parmesan
• Salt og peber

Basilikumolie

• 100 ml olivenolie
• 15 g basilikum

FORBEREDELSE

1. Om nødvendigt skrælles den nederste tredjedel af aspargesene, og de træagtige ender knækkes af. Skær aspargesene på skrå i små mundrette stykker. Blancher aspargesene i kogende vand, de skal stadig have bid, læg dem i (is-)vand, og lad dem dryppe godt af.
2. Pil skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint.
3. Smelt halvdelen af smørret i en støbejernsgryde, f.eks. en STAUB cocotte (ø 24 cm), ved medium varme. Svits hvidløg og skalotteløg glasagtigt i. Vask citronen i varmt vand, tør den af, og riv skallen direkte i gryden, f.eks. med ZWILLING PRO rivejernet. Pres derefter saften ud.
4. Tilsæt risottoris og svits dem under omrøring, til de bliver klare. Bland citronsaft og hvidvinen til 100 ml, deglacer risene med den, og lad væsken fordampe under omrøring. Hæld hele bouillonen i, rør rundt, og læg låg på. Lad risene simre i henhold til anvisningen på pakken, indtil de er møre, men stadig har bid.
5. Skræl i mellemtiden nogle tynde flager af parmesanosten med skrællekniv, riv resten af parmesanen fint, og sæt begge dele til side.
6. Til basilikumolien vaskes basilikum og rystes godt tør. Kom dem i et blenderglas sammen med stilkene, hæld olivenolien over, og blend dem fint. Om ønsket hældes olien gennem en fin si i et glas med låg.
7. Har risottorisen den rette konsistens, røres de grønne asparges, resten af smørret og revet parmesan i og varmes op. Smag endeligt til med salt og peber.
8. Anret risottoen, drys med parmesanflager, og server straks med basilikumolie.

Tip

Efter princippet "beet to root" kan aspargesskaller og -stykker koges ud for at give et aromatisk aspargesvand, som danner basis for grøntsagsbouillonen – bæredygtigt og med masser af smag.

Info

En gryde i støbejern af høj kvalitet som STAUB Cocotte kan bruges til mange forskellige formål – uanset om det er til blanchering, braisering eller til den perfekte risotto. Takket være den jævne varmefordeling og fremragende varmelagring bliver risottoen særlig cremet og ensartet – helt uden konstant omrøring.