INGREDIENSER

• 4 oksekæber (ca. 200 g hver)
• Salt, peber
• 2 løg
• 2 gulerødder
• 1 persillerod
• 1 stykke knoldselleri (ca. 150 g)
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk neutral vegetabilsk olie
• 2 spsk tomatpuré
• 500–750 ml rødvin
• 400–500 ml oksebouillon
• 2 kviste rosmarin
• 3 kviste timian
• 2 laurbærblade
• 3 enebær

FORBEREDELSE

1. Trim oksekæberne for sener og hinder, og krydr med salt og peber.
2. Rens, skræl og skær løg, gulerødder, persillerod og knoldselleri i tern. Skræl og hak hvidløg.
3. Sautér oksekæberne på alle sider i varm olie i en forvarmet STAUB Cocotte, indtil de er flot brunede. Tag dem op og sæt til side. Kom løg, hvidløg og de ternede grøntsager i gryden, og steg dem i stegefonden. Tilsæt tomatpuré og lad det stege kort sammen med grøntsagerne.
4. Deglacer med rødvin og kog ind til cirka det halve. Hæld oksebouillon i og læg oksekæberne tilbage i Cocotten. Tilsæt urtekviste, laurbærblade og enebær.
5. Læg låg på og sæt Cocotten i en forvarmet ovn ved 150 °C (over-/undervarme) eller 130 °C (varmluft). Braiser langsomt i ca. 3 timer, indtil kødet er mørt.
6. Tag oksekæberne op, si braiserlagen, og reducer evt. saucen yderligere. Smag til.
7. Server med kartoffel-selleripuré og vintergrøntsager som rosenkål, rødkål eller glaserede gulerødder.

Tip

For en ekstra smagfuld sauce, tilsæt rødvinen ad flere omgange og lad den koge ind hver gang – det intensiverer smagen.

Info

STAUB Cocotte holder og fordeler varmen optimalt – perfekt til langsom braisering i ovnen. Konstruktionen i støbejern sikrer en stabil temperatur, så smagene får lov at udvikle sig fuldt ud.