Kosher salt to taste
6 chicken legs (approx. 1.5 kg total weight)
1/2 tbsp. olive oil
1 large yellow onion in strips (1.5 cm)
4 finely chopped garlic cloves
1 tsp. ground paprika
1/2 tsp. ginger powder
1/2 tsp. ground cumin
1/4 tsp. ground black pepper
1/4 tsp. curcuma
1/4 tsp cinnamon
110 g pitted green olives
85 g dried apricots, cut into thin strips
600 ml chicken broth with a little salt
1/2 lemon, peeled and cut into thin slices (2 mm)
 

Ingredienser til forberedelse i damperen:

625 g couscous, not pre-cooked
2 tbsp. olive oil

1. Salt citronskiverne generøst på begge sider. Stak skiverne ovenpå hinanden og læg dem til side. Kom couscousen i en stor skål. Hæld 240 ml koldt vand over det, og bland det godt med hænderne, så couscousen er jævnt dækket med væske. Sæt til side, mens du tilbereder kyllingen.
2. Salt alle sider af kyllingebenene. Varm 1/2 spsk. olie i en 26 cm diameter Cocotte på medium varme. Opdel kødet i 3 portioner og sauter på alle sider i cirka 5 minutter, indtil det er gyldentbrunt.
3. Sæt kyllingen til side på en tallerken. Svits løgene i 5-7 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg, paprika, ingefær, spidskommenfrø, sort peber, gurkemeje og kanel. Rør omhyggeligt, så løgene helt kan absorbere krydderierne og brune i 1 minut.
4. Tilsæt oliven, abrikoser og fjerkræbullion og lad det småkoge. I mellemtiden sprøjtes citronerne med koldt vand og skæres i små stykker. Tilsæt citronstykkerne og kyllingen til Cocotte. Sluk for varmen.
5. Gnid couscousen i hænderne for at adskille klumper. Tilsæt 160 ml vand, og bland hænderne igen, indtil det hele er lige fordelt.
6. Brug en ske til at flytte couscousen til damperen og placer den derefter i Cocotte.
7. Dæk og kog i 30 minutter på svag varme. Vandet skal koge. Fjern damperen, og overfør couscousen i en stor skål.
8. Rør omhyggeligt med en stor ske for at sikre, at der ikke er klumper. Hæld yderligere 240 ml vand og omrør grundigt. Overfør couscousen tilbage i damperen og placer den tilbage i Cocotte. Dæk og kog langsomt i yderligere 15 minutter.
9. Derefter returneres couscousen til den store skål. Rør i 2 spsk. olivenolie og bland igennem, indtil olien er fordelt i couscousen.
10. Strø med salt. Læg kyllingen og saucen midt i en stor, dyb serveringsskål, og arranger couscousen rundt med en ske. Drys med hakket koriander.