INGREDIENSER

• 3-4 myntekviste
• 80 gr smør
• 250 gr sukkerærter
• 400 gr frosne ærter
• 2 løg
• 1 fed hvidløg
• 250 gr risottoris
• 150 ml tør hvidvin
• 650 ml kyllingebouillon
• Salt og friskkværnet peber
• 60 gr parmesanost
• 100 gr burrata (mozarella)
• Mynte til pynt

FORBEREDELSE

1. Pil myntebladene og hak dem fint. Kom dem i en skål sammen med 50 gr smeltet og afkølet smør. Bland det sammen med en håndmixer og kom puréen i køleskabet til afkøling.
2. Rens sukkerærterne og skær dem i halve. Kom de frosne ærter i en skål og optø dem i med kogende vand. Dræn de optøede ærter i en si og gem dem til senere. Pil og finthak løg og hvidløg.
3. Til risottoen: opvarm det resterende smør (30 gr) i en pande og sauter de hakkede løg og hvidløg. Tilføj ris og braiser under omrøring til risene er flot gyldne.
4. Tilføj hvidvin og reducer over mild varme. Når hvidvin er reduceret, tilføjes kyllingebouillonen lidt ad gangen. Sørg for at risene har opslugt det meste af væden, før mere tilføjes. Dette fortsættes i godt og vel 18-20 minutter (afhængigt af risene) og under konstant omrøring.
5. Smag risottoen til med en smule salt og peber. Tilføj sukkerærter og ærter, og lad det hele komme op at koge igen. Fjern derefter panden fra blusset og bland den kolde smør-myntepuré i blandingen. Til sidst, tilføjes parmesanen og retten serveres på tallerkener toppet med burrata og eventuelt et par mynteblade.