Fisch richtig schneiden

Du möchtest deine Gäste mit einem leckeren Fischgericht überraschen? Ob Forelle, Lachs oder Dorade, für ein Gericht für viele Personen lohnt sich auf jeden Fall ein frischer Fisch!

Wir zeigen dir in dieser Anleitung, wie du Schritt für Schritt einen Fisch richtig schneidest und filetierst.

Die richtige Ausstattung

Um einen Fisch richtig zu schneiden und zu filetieren, brauchst du ein scharfes flexibles Filiermesser, mit dem du den Fisch entlang der Gräten gut schneiden kannst. Außerdem brauchst du ein breites, stabiles Schneidebrett und eine Fischgrätenpinzette.

1. FISCH SÄUBERN

Solltest du einen fangfrischen Fisch gekauft haben, muss er erst gesäubert werden. Dafür legst du den Fisch auf das Schneidebrett und schabst mit dem Filiermesserrücken entlang der Haut vom Schwanz zum Kopf, damit die Schuppen sich auslösen. Anschließend den Fisch abspülen, die Schuppen abwischen und den Fisch trockentupfen.

2. FISCH AUSNEHMEN

Sobald der Fisch sauber ist, wird zuerst der Kopf hinter den Kiemen abgeschnitten. Hierfür legst du den Fisch auf das Schneidebrett, die Bauchseite des Fisches in Richtung deines Körpers. Setze das scharfe Messer etwas schräg hinter den Kiemen an, die Klinge muss hinter der Brustflosse liegen. Nun schneidest du den Fisch bis zur Mittelgräte durch.

3. FILETS SCHNEIDEN

Sobald du die Mittelgräte erreicht hast, drehst du das Messer so, dass die Klinge auf die Schwanzflosse des Fisches zeigt. Führe jetzt das scharfe Messer entlang der Mittelgräte bis zur Schwanzwurzel. Anschließend schneidest du die Seitengräten und die Seitenflossen ab. Bei diesem Schritt kann noch nach Bedarf das Fett entfernt werden.

4. GRÄTEN ENTFERNEN

Nun musst du die kleinen Gräten entfernen. Hierzu kannst du erst den Messerrücken über das Filet ziehen. So lassen sich die Gräten besser sehen und fühlen. Anschließend die Gräten mit einer Fischpinzette herausziehen. Das Filet ist nun grätenfrei. Die Prozedur musst du jetzt auf der anderen Seite des Fisches wiederholen.