ZUTATEN

Vinaigrette:

• 4 EL heller milder Essig mit Restsüße
• Salz und Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Weintrauben:

• Olivenöl, zum Anbraten
• je 10 blaue und grüne Weintrauben
• 1 frischer Rosmarinzweig, Blätter abgezupft
• Salz

Chicorée und Rhabarber:

• Olivenöl, zum Anbraten
• 2 Chicorées, halbiert
• Salz
• 1 Rhabarberstange, in Scheiben geschnitten
• 1–2 EL Zucker
• Weißwein, zum Ablöschen

Ziegenkäse:

• 4 Picandou-Ziegenkäsestücke
• 2 EL Weizenmehl (Type 405)
• 1 Ei, verquirlt
• 4 EL helle Sesamsaat
• Olivenöl, zum Anbraten

Anrichten:

• 4 kleine Mangoldblätter mit dünnen Stielen
• 1 Bund Rucola, gewaschen
• 12 frische Minzeblätter
• Rosenblütenblätter oder andere essbare
• Blüten, z. B. Stiefmütterchen, Nelken,
• Geranien, Gänseblümchen, Veilchen,
• Hornveilchen, zum Bestreuen

Sonstiges:

• 2 Pfannen

ZUBEREITUNG

Vinaigrette:

Den Essig mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl gut einrühren. Die Vinaigrette beiseitestellen.

Weintrauben:

Die Pfanne erwärmen, dann etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Weintrauben darin anbraten. Den
Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Dann leicht mit Salz würzen und beiseitestellen.

Chicorée und Rhabarber

Wieder etwas Olivenöl in der gleichen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, den Chicorée darin von allen Seiten
knusprig anbraten und mit Salz würzen. Den Rhabarber dazugeben, kurz mitbraten, mit dem Zucker bestreuen und mit einem großen Schuss Weißwein ablöschen. Die Pfanne beiseitestellen.

Ziegenkäse:

Den Ziegenkäse im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und im Sesam wälzen. Die zweite Pfanne erwärmen,
etwas Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Käsestücke darin von beiden Seiten knusprig anbraten.

Anrichten:

Die Ziegenkäsestücke in je 1 Mangoldblatt geben und auf Tellern mit Chicorée, Rhabarber, Weintrauben, Rucola, Minzeblättern und Blüten anrichten. Mit der Vinaigrette alles leicht benetzen und servieren.

Ein Rezept von Su Vössing