ZUTATEN

• 250 g getrocknete rote Kidneybohnen
• 4 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2-3 kleine rote Chilischoten
• 2 rote Paprikaschoten
• 2 gelbe Paprika schoten
• 1 grüne Paprikaschote
• 3 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 1 kg Rinderhackfleisch
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml passierte Tomaten
• 1-2 TL Zucker
• 2 Lorbeerblätter
• 1Liter Rinderfond
• 200 g Maiskörner
• 1 Limette
• 2 reife Avocados
• 3-4 EL Olivenöl
• Salz
• Cayennepfeffer
• 2-3 Stängel Koriander
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

ZUBEREITUNG

1. Die Kidneybohnen in kalten Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Die Paprikas vierteln, putzen und in mundgerechte Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, das Hackfleisch darin rundherum krümelig anbraten, die übrige Butter zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Paprikastücke dazu geben und alles glasig andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und unterrühren. Passierte Tomaten, Zucker und Lorbeerblätter untermischen, mit Rinderfond aufgießen und das Ganze etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel garen.
3. Danach die Kidneybohnen abgießen und unter die Fleischmischung rühren. Alles auf dem Herd offen und bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten weitergaren, bis die Bohnen weich sind. Die Maiskörner abtropfen lassen.
4. In der Zwischenzeit den Saft der Limette auspressen. Avocados halbieren und jeweils den Stein entfernen. Das Fruchtfleisch aus den Hälften lösen, mit Limettensaft und Öl mit einer Gabel zu einer feinen Creme stampfen, mit Salz und Cayennepfeffer kräftig würzen. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen fein hacken, und unter die Guacamole  rühren.
5. Die Maiskörner unter das Chili rühren. Alles kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Tipp: Wer mag, kann das Chili mit etwa 40 g Edelbitter-Schokolade abschmecken und verfeinern.
7. Zusammen mit der Guacamole servieren. Wer mag kann noch frische rote Zwiebelringe, Schmand und frisch gebackene Tacos dazu servieren.