ZUTATEN

• 4 Rinderbäckchen (à ca. 200 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 150 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500–750 ml Rotwein
• 400–500 ml Rinderfond
• 2 Zweige Rosmarin
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Wacholderbeeren

ZUBEREITUNG

1. Die Rinderbäckchen von Sehnen und Silberhaut befreien, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen, schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken.
3. Das Fleisch in der vorgeheizten STAUB Cocotte in heißem Öl rundum kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse im Bratensatz anrösten, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
4. Mit Rotwein ablöschen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Anschließend mit Rinderfond auffüllen und die Bäckchen zurück in die Cocotte legen. Kräuterzweige, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen.
5. Den Deckel aufsetzen und die Cocotte in den auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 3 Stunden langsam schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Die Bäckchen herausnehmen, den Sud durch ein Sieb passieren und die Sauce nach Belieben einkochen. Nochmals abschmecken.
7. Dazu passen Kartoffel-Sellerie-Püree und winterliches Gemüse wie Rosenkohl, Rotkohl oder glasierte Karotten.

Tipp

Für eine besonders aromatische Sauce lohnt es sich, den Rotwein in mehreren Schritten zuzugeben und jeweils etwas einkochen zu lassen – das intensiviert den Geschmack.

Info

Die STAUB Cocotte speichert und verteilt die Hitze optimal – perfekt für langsames Schmoren im Ofen. Das gusseiserne Material hält die Temperatur konstant, damit sich Aromen voll entfalten können.