ZUTATEN

• Eine Ananas
• 100 g. brauner Zucker
• 100 g. Butter
• 100 ml Ananassaft
• Eine halbe Limette
• Ein Teelöffel Cayennepfeffer
• Fleur de sel

ZUBEREITUNG

1. Die Ananas schälen und vertikal halbieren.
2. Die Hälfte vom Strunk befreien und das Fruchtfleisch in ca. anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Bei Seite stellen.
3. Den Zucker in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze zum schmelzen bringen. Sobald der Zucker karamellisiert ist, mit Ananassaft und Limettensaft ablöschen. Fünf bis zehn Minuten köcheln bis die Flüssigkeit verdampft ist und ein braunes Karamell entsteht.
4. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Schneebesen unter das Karamell rühren.
5. Mit Cayennepfeffer und Fleur de sel abschmecken.
6. Das Grillrost vorheizen und die Ananasscheiben von beiden Seiten scharf angrillen. Die Hitze reduzieren und von beiden Seiten mit dem Karamell bepinseln.
7. Die karamellisierten Ananasscheiben ca. 5 bis 10 Minuten garen. Auf einem Teller zusammen mit frischer Minze, Kokosnuss Eis und Karamellsoße servieren.