Süßes Dutch Baby mit Quark und Früchten
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2-3 kg

 
 
 

ZUTATEN

Für den Teig:

  • 3 Eier
  • 1 Msp. gemahlene Vanille
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Vollmilch
  • 70 g Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Butter

Für den Belag:

  • 250 g Magerquark
  • 1 Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure
  • Abrieb von ½ Bio-Zitrone
  • 2 EL Zucker
  • 50 g steif geschlagene Sahne
  • 1 Handvoll Granatapfelkerne
  • 1 Handvoll Blaubeeren
  • 1–2 EL geröstete gehobelte Mandeln (siehe Tipp)
  • Minzeblätter zum Garnieren

Außerdem:

  • kleine ZWILLING Eisenpfanne

ZUBEREITUNG

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei die gut eingebrannte Eisenpfanne auf dem Rost auf mittlerer Schiene mit in den Ofen stellen.
  2. Inzwischen für den Teig Eier, Vanille, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Milch angießen und untermischen. Das Weizenmehl hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
  3. Den Teig noch einmal durchrühren. Die Ofentür öffnen, den Rost herausziehen und die Eisenpfanne innen zügig mit der Butter einfetten, dabei auch den Rand mitfetten. Den Teig ebenso zügig in die Pfanne gießen, den Rost samt Pfanne wieder vorsichtig in den Ofen schieben, die Tür schließen und das Dutch Baby 15–20 Minuten backen – in dieser Zeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst sinkt der Teig in sich zusammen.
  4. In dieser Zeit für den Belag Quark, Mineralwasser, Zitronenabrieb und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig rühren. Die Sahne unterheben. Die übrigen Zutaten für den Belag bereitstellen.
  5. Die Pfanne mit dem am Rand schön aufgegangenen Teig – er darf auch in der Mitte ruhig Blasen werfen – aus dem Ofen nehmen (Vorsicht! Nicht vergessen, einen Ofen- oder Grillhandschuh zu tragen, auch der Pfannengriff wird im Ofen sehr heiß!) und einige Sekunden ruhen lassen.
  6. Einige Kleckse Quark-Sahne-Mischung locker auf den Teig setzen, mit Granatapfelkernen, Blaubeeren und Mandelblättchen bestreuen. Mit Minzeblättern garnieren. Das Dutch Baby noch heiß in der ZWILLING Eisenpfanne servieren und genießen.

Tipps:

Die Mandelblättchen kann man vor dem Vorheizen natürlich auch in der ZWILLING Eisenpfanne anrösten.
Die übrige Quark-Sahne-Mischung bis zur nächsten Mahlzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und mit einem weiteren Dutch Baby oder mit Obst als Fruchtquark genießen.