ZUTATEN

Für den Teig:

• 3 Eier
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Salz
• 100 ml Vollmilch
• 70 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Butter
• 2 EL Ziegenfrischkäse

Für den Belag:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 TL Olivenöl
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 Msp. Bio-Zitronenabrieb
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Salz
• 1 EL fein geschnittene getrocknete Tomaten (in Öl; abgetropft)
• 1 EL geröstete Pinienkerne (siehe Tipp)
• 1 kleine Handvoll Parmesanspäne

Außerdem:

• kleine ZWILLING Eisenpfanne

ZUBEREITUNG

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, dabei die gut eingebrannte Eisenpfanne auf dem Rost auf mittlerer Schiene mit in den Ofen stellen.
2. Inzwischen für den Teig Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig rühren. Die Milch angießen und untermischen. Das Weizenmehl hinzufügen und kurz unterrühren. Den Teig einige Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig noch einmal durchrühren. Die Ofentür öffnen, den Rost herausziehen und die Eisenpfanne innen zügig mit der Butter einfetten, dabei auch den Rand mitfetten. Den Teig ebenso zügig in die Pfanne gießen und den Ziegenkäse in kleinen Flocken (das funktioniert am besten mit den Fingern) darauf verteilen. Den Rost samt Pfanne wieder vorsichtig in den Ofen schieben, die Tür schließen und das Dutch Baby 15–20 Minuten backen – in dieser Zeit die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst sinkt der Teig in sich zusammen.
4. In dieser Zeit für den Belag die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln abzupfen. Öl, Zitronensaft, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Petersilienblätter dazugeben und marinieren. Nach Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrigen Zutaten für den Belag bereitstellen.
5. Die Pfanne mit dem am Rand schön aufgegangenen Teig – er darf auch in der Mitte ruhig Blasen werfen – aus dem Ofen nehmen (Vorsicht! Nicht vergessen, einen Ofen- oder Grillhandschuh zu tragen, auch der Pfannengriff wird im Ofen sehr heiß!) und einige Sekunden ruhen lassen.
6. Den Petersiliensalat in der Mitte des Dutch Babys aufhäufen, mit getrockneten Tomaten, Pinienkernen und Parmesan bestreuen und noch heiß in der Pfanne servieren.

Tipp:

Die Pinienkerne kann man vor dem Vorheizen natürlich auch in der ZWILLING Eisenpfanne anrösten.