ZUTATEN

Bitterballen

• 250 g Rinderhackfleisch
• 50 g Butter
• 1 EL Weizenmehl
• 1 Schuss trockener Weißwein
• 150 ml Fleischfond (oder Brühe)
• 2 Spritzer Worcestersauce
• 1 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 30 g mittelalter Gouda

Panade

• 100 g Weizenmehl
• 2 Eier
• 200 g Semmelbrösel oder Panko

Außerdem

• Pflanzenöl zum Frittieren

ZUBEREITUNG

1. Das Rinderhackfleisch in einem Topf, z. B. ZWILLING Pure Sauteuse, ohne Zugabe von Fett krümelig braten, dann herausnehmen. Die Butter in dem Topf schmelzen, das Mehl zugeben und zu einer zähen Masse verrühren. Die Mehlschwitze mit dem Weißwein ablöschen, den Fond nach und nach zugießen und zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Fleisch zugeben und alles mindestens 20 Minuten vorsichtig köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt. Den Topf von der Kochstelle nehmen und den Käse direkt fein in die Masse reiben, z. B. mit der ZWILLING Pro Reibe, und unterrühren. Es sollte eine cremige, relativ kompakte Masse seine. Abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden kaltstellen.
2. Mithilfe eines Esslöffels etwas Masse abstechen und ca. 4 cm große Kugeln formen. Die Fleischbällchen erst in Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und in den Bröseln wälzen.
3. Reichlich Öl im Wok, z. B. ZWILLING Joy Plus, zum Frittieren erhitzen.
4. Die Bitterballen im heißen Öl portionsweise goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die fertigen Bitterballen sofort heiß servieren, idealerweise mit einem guten Senf zum Eintauchen.

Tipp

Die richtige Frittiertemperatur des Öls erkennt man an der Bildung kleiner Bläschen auf einem in das Öl getauchten Holzlöffel oder Holzspieß.

Info

Eine Alternative zum Frittieren im Wok ist auch die Zubereitung der Bällchen in der ZWILLING Heißluftfritteuse. Diese bei 200 °C ca. 8-10 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit den Korb schütteln, damit die Ballen gewendet werden, um gleichmäßig zu bräunen.