ZUTATEN

• 500 g grüner Spargel
• Salz, Pfeffer
• 20 g Butter
• 100 g Kirschtomaten

ZUBEREITUNG

1. Spargel waschen, putzen, ggf. das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen in einen passenden Vakuumbeutel, z. B. ZWILLING FRESH & SAVE Beutel M, geben, dabei die Beutelöffnung umschlagen, damit die Verschlussleiste nicht verschmutzt. Salzen, pfeffern und mit Butter belegen. Den Beutel verschließen und vakuumieren.
2. Den ZWILLING ENFINIGY Sous-vide-Stick an einem passenden Topf, z. B. ZWILLING Pro 28 cm, befestigen. Den Topf mit Wasser befüllen, dabei die maximale Füllmenge am Stick beachten. Das Wasser auf 85 °C aufheizen. Nach Erreichen der Temperatur den Beutel hineingeben und den Spargel 30 Minuten, je nach Dicke der Stangen ggf. länger, sous-vide garen.
3. Nach Ende des Garvorgangs den Beutel aus dem Wasserbad nehmen, die Spargelstangen herausnehmen und trocken tupfen.
4. Kirschtomaten waschen und abtropfen lassen. Eine (Grill-)Pfanne, z. B. ZWILLING Plus Grillpfanne, mit Öl einpinseln und die Spargelstangen darin mit den Kirschtomaten unter mehrmaligem Wenden bzw. Schwenken grillen, bis der Spargel Farbe angenommen hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Dazu Pellkartoffeln oder Lachs mit Sauce Béarnaise servieren.

Tipp

Grüner Spargel ist im Gegensatz zu weißem, der nur von Ende April bis Juni Saison hat, ganzjährig erhältlich.

Info

Beim Sous-vide-Garen darauf achten, dass das Gargut die komplette Garzeit mit Wasser bedeckt ist. Dabei hilft das ZWILLING ENFNIGY Sous-vide-Rack. Für einen geringeren Wärmeverlust beim Garvorgang sorgt der universal passende ZWILLING Sous-vide-Deckel.