Start Culinary World by ZWILLING Inspirierende Rezepte Aus aller Welt SEEBARSCH MIT KANDIERTEN TOMATEN UND GEBRATENEN ARTISCHOCKEN UND KARTOFFELN
SEEBARSCH MIT KANDIERTEN TOMATEN UND GEBRATENEN ARTISCHOCKEN UND KARTOFFELN Frankreich ist die Dreieinigkeit von Paris, die Landschaft und das Meer. Es weckt und befriedigt Ihren Appetit, Sie werden nie genug davon bekommen. Wir gingen auf eine kulinarische Reise mit der Food-Bloggerin Meike Peters von eat in my kitchen und sammelten inspirierende Rezepte. Cécile Molinié, Fotografin und Content-Creatorin aus Paris, kreierte dieses Gericht zusammen mit Meike Peters. Südfrankreich inspirierte Cécile Molinié zu einem Rezept für Wolfsbarsch, der auf zuckergerösteten Tomaten gereicht wird. Sie beendet die sommerliche Komposition mit im Ofen gegrillten Zitronenscheiben, bis die Ränder knusprig und golden sind, es ist ein buntes Feuerwerk von Aromen und Texturen.
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FÜR 4-6 PERSONEN

 
 
 

ZUTATEN

Für den Seebarsch

  • 1 kg Kirschtomaten
  • Olivenöl
  • feines Meersalz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Bio-Zitronen, in sehr dünne Scheiben geschnitten
  • 2 große Seebarschfilets
  • einige frische Thymianzweige (optional)

Für die Beilage

  • 4–6 kleine Artischocken, ohne Stiel und Heu
  • 1 Zitrone
  • 1 kg kleine Kartoffeln (vorzugsweise eine süße Sorte), gewaschen und geputzt
  • Olivenöl
  • Feines Meersalz
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

  1. Ofen auf 170 °C vorheizen.
  2. Kirschtomaten in einer großen Auflaufform verteilen, einen Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzugeben, alles miteinander vermischen und für 1 Stunde im Ofen braten, bis die Tomaten kandiert sind.
  3. Während die Tomaten im Ofen sind, die Zitronenscheiben in eine große Auflaufform geben, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und neben den Tomaten ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
  4. Für die Beilage zunächst den Stil und das innenliegende, faserige Gewebe (auch Heu genannt) der Artischocken entfernen. Danach die Spitze und die harten äußeren Blätter entfernen. Dies geht am besten mit einem scharfen Küchenmesser.
  5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Saft einer Zitrone und die Artischocken hinzugeben und 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Salzwasser abgießen, Artischocken kurz unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
  6. Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Salzwasser ca. 15–20 Minuten kochen, bis sie fast weich sind. Wasser abgießen und Kartoffeln beiseitestellen.
  7. Ofen auf 200 °C vorheizen.
  8. Wenn die Tomaten fertig sind, den Seebarsch darauf anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Zitronenscheiben bedecken. Alles ca. 10–15 Minuten braten, bis die Fischfilets gar sind. Der Fisch sollte mit einer Gabel zerdrückbar sein. Zum Schluss Thymian darüberstreuen.
  9. Während der Fisch im Ofen ist, einen Spritzer Olivenöl in einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Kartoffeln und Artischocken ca. 15 Minuten darin anbraten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren, wenn der Fisch gar ist.