ZUTATEN

Für die Suppe:

• 500 g. Rotkohl
• Drei kleine Äpfel
• Eine Kartoffel
• Zwei Esslöffel Sojasoße
• 100 ml Sahne
• 500 ml Gemüsebrühe
• Zwei Esslöffel Creme Fraiche
• Meersalz
• Zitronensaft
• 50 g. Kürbiskerne
• Zucker
• Pfeffer
• Muskat
• Ein Teelöffel Butter

ZUBEREITUNG

1. Rotkohl und Zwiebeln fein hobeln. Die Kartoffel und den Apfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zuerst die Zwiebel in etwas Rapsöl anschwitzen. Mit einem Teelöffel Zucker karamellisieren und mit dem Soja ablöschen. Kurz einreduzieren, dann den Rotkohl, die Äpfel und die Kartoffeln hinzufügen.
3. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, bis der Rotkohl bedeckt ist. Einmal aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.

TOPPING

Für das Topping die übrigen Äpfel schälen, und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Rapsöl in eine Pfanne geben und die Äpfel darin scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, einen Teelöffel Butter, einen Teelöffel Zucker, Meersalz und die Kürbiskerne hinzugeben. Zwei bis drei Minuten karamellisieren lassen und auf den fertigen Suppentellern verteilen.