Zutaten

• 1000 g Schweinegulasch
• 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
• 2 Zwiebeln
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Dijon Senf
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 400 g Fleischbrühe | Bratenfond
• 250 g Kochsahne, 15%
• 50 g Creme Fraiche
• 1 geh. TL Speisestärke in Wasser angerührt
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und die Fleischwürfel auf hoher Stufe rundherum anbraten. Das Fleisch am besten portionsweise anbraten, da sich sonst zu viel Flüssigkeit bildet. In der Zwischenzeit Zwiebeln würfeln. 1 EL Butterschmalz und Zucker in einem Topf erhitzen und Zwiebel 5 Minuten andünsten. Senf, Paprika und Bratenfond hinzufügen, verrühren und aufkochen lassen. 10 Minuten offen köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche zugeben, verrühren und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Die Sauce zum Gulasch in den Topf geben, einmal aufkochen lassen, damit sich der Bratensatz vom Topfboden löst, und im Ofen mit Deckel im unteren Drittel ca. 1 Stunde schmoren (langsames Garen bei 100 °C ca. 2,5 Stunden). Um die Sauce anzudicken, die angerührte Speisestärke zugeben, einrühren und noch mal ein paar Minuten garen. Rahmgulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.