Sloppy Joe burger met animal style fries

Maak het gehakt

Snijd de rundsnek en runderbuik in blokjes. Kruid met peper, zout en enkele druppels worcestersaus.

Maal het vlees met een vleesmolen tot gehakt en gebruik daarbij de grove plaat. Meng luchtig zonder te hard te kneden.

Maak de vulling

Verhit een scheutje druivenpitolie in een pan en laat goed heet worden. Voeg het gehakt toe en laat goed aanbakken en kleuren.

Voeg daarna de ui en de look toe en laat mee glazig worden.

Kruid en laat inkoken

Breng op smaak met gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, sriracha en bruine suiker.

Blus met de sojasaus en de porto. Laat bijna volledig inkoken tot het vlees mooi glanst en licht sticky wordt.

Werk het gehaktmengsel af

Voeg de passata toe, proef en kruid verder met peper en zout.

Laat nog 10 à 12 minuten zacht aanstoven tot een smeuïge sloppy massa.

Maak de frietjes

Schil de aardappelen en snijd ze in dunne frietjes. Week ze kort in ijswater en dep ze daarna goed droog.

Pocheer de frietjes 10 minuten op 145°C in ossenwit. Laat uitlekken op keukenpapier, spreid uit op een schaal en zet 30 minuten in de diepvries.

Maak de cheddarsaus

Smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer door tot een roux. Laat 1 minuut garen.

Voeg al kloppend de melk toe en roer tot een gladde bechamelsaus. Haal van het vuur, meng de cheddar erdoor en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Bak de broodjes

Snijd de briochebroodjes open. Verhit een scheutje druivenpitolie in een pan en bak de binnenkanten goudbruin.

Werk de burgers af

Schep een royale lepel van het gehaktmengsel op de onderkant van de broodjes. Bestrooi met geraspte cheddar.

Grill kort in de oven op 200°C tot de kaas mooi gesmolten is.

Bak de frietjes af en serveer

Bak de frietjes een tweede keer op 175°C. Laat uitlekken op keukenpapier en kruid met zout.

Serveer de burgers met de frietjes, lepel er cheddarsaus over en werk af met lente-ui, krokante uitjes en een snuifje gerookt paprikapoeder.