BAVETTE DUMPLINGS MET KOKOS–TOMATENJUS
Fijngesneden bavette, zachte dumplings en een volle kokos–tomatenjus: dit recept van Timon combineert rijke smaken met frisse en kruidige accenten. Een verrassend gerecht dat verfijnd oogt, maar perfect thuis klaar te maken is.
Recept van Timon Michiels uit het njam!-programma ‘Meat Timon’
Foto: © Ella Slaets
Bereiding
Bavette voorbereiden
Snij de bavette in dunne plakken, daarna in fijne reepjes en kleine blokjes.
Niet malen: zo blijft de vleesstructuur mooi voelbaar in de vulling.
Vulling mengen
Meng de bavette met sjalot, koolrabi, gember, look en champignon.
Voeg daarna sojasaus, mirin, peper en zout toe. Meng als laatste de gesmolten boter erdoor en laat de vulling 15 minuten rusten in de koelkast.
Dumplings vullen
Lepel wat vulling in het midden van elk dumplingvel.
Bevochtig de rand lichtjes, plooi dicht met plooitjes en druk goed aan. Reken op ongeveer 6 dumplings per persoon.
Stomen
Leg de dumplings op bakpapier in een stoommand.
Stoom ze ongeveer 6 minuten, tot de vulling gaar en sappig is.
Kokos–tomatenjus
Fruit de gember kort aan en roer de rode currypasta erdoor.
Voeg vervolgens de kokosmelk en tomatenblokjes toe. Laat 8 minuten zacht pruttelen en werk af met limoenzeste en sesamolie.
Afwerken en serveren
Lepel de jus in een diep bord en leg er 6 dumplings op.
Werk af met zwarte sesam, fijngesneden citroengras, verse koriander en enkele druppels spicy chili-olie.
