Quesadilla “burrito style” met aioli
Zin in comfort food met karakter? Deze quesadilla “burrito style” combineert een kruidige vulling van varkensgehakt met cheddar, bonen, maïs en frisse toppings. Geserveerd met huisgemaakte aioli krijg je een krokant, rijkgevuld gerecht dat ideaal is om te delen.
Recept van Timon Michiels uit het njam!-programma ‘Meat Timon’
Foto: © Ella Slaets
Bereiding
Maak de vulling
Snijd de varkensschouder en varkensbuik in blokjes. Kruid met peper, zout en enkele druppels worcestersaus.
Maal het vlees met een vleesmolen tot gehakt en gebruik daarbij de grove plaat. Meng luchtig zonder te hard te kneden.
Bak het gehaktmengsel
Verhit een scheutje olie in een pan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul en laat het eerst goed kleuren.
Voeg daarna de ui, de look en de puntpaprika toe en laat rustig stoven.
Kruid en werk de vulling af
Kruid met komijn, gerookt paprikapoeder, chilivlokken en oregano. Blus met de porto en laat de alcohol kort verdampen.
Meng vervolgens de tomaten, maïs en bonen onder het gehakt. Werk af met limoensap, peper en zout.
Maak de aioli
Plet de look samen met een flinke snuif grof zeezout en hak tot een fijne lookpasta.
Doe de eieren, lookpasta, mosterd, citroenzeste en het citroensap in een kom. Klop los en voeg de olie eerst druppelsgewijs toe. Giet daarna verder in een dun straaltje tot de aioli mooi begint te binden. Kruid met peper en zout.
Vul de tortilla’s
Beleg de helft van elk tortillavel met het gehaktmengsel. Bestrooi royaal met cheddarkaas.
Vouw de tortilla’s vervolgens dubbel zodat je halve maantjes krijgt.
Bak goudbruin en krokant
Verhit opnieuw een scheutje olie in een pan. Bak de quesadilla’s aan beide kanten goudbruin en krokant.
Serveer met aioli, jalapeñoschijfjes, blaadjes koriander en wat extra cheddar.
