Innovatie doordrenkt met traditie.
De beste hout- en metaalsoorten vormen samen een MIYABI mes. Maar met een productieproces van meer dan 100 stappen duurt het maanden vooraleer we van echt meesterschap kunnen spreken. We willen enkel het beste voor jou.
Meerdere lagen worden kunstig gevouwen en samengesmolten bij een zinderende hitte, waarbij de kern van het mes zachtjes wordt ingebed. De kunst van het walsen en zandstralen transformeert de ooit rechte lijnen tot boeiende motieven. Wat deze productiemethode zo uniek maakt? De mooie patronen van de lemmeten, maar ook de zorgvuldige meerlaagse structuur die de kostbare kern van het mes beschermt. Deze wordt alleen blootgelegd aan de snijkant om corrosie en breuk te voorkomen en de balans tussen duurzaamheid en scherpte te waarborgen.
MIYABI messen worden meteen na het smeden in ijs gehard. De lemmeten worden afgekoeld tot de laagste temperatuur en op die manier gehard. Het resultaat zijn de speciale CRYODUR-messen, de ideale combinatie van uitstekende hardheid, flexibiliteit en corrosiebestendigheid.
Als laatste stap slijpen we onze messen volgens de traditionele Japanse honbazuketechniek (wat ‘echte snijkant’ betekent). Zo krijgen ze die verbluffende scherpte waarvoor ze bekendstaan. Dit vereist een diepgaand begrip van de messen, hun eigenschappen en een nauwkeurige hoek van 10° om ze zo vlijmscherp te maken. Bij MIYABI beheersen slechts vijf zorgvuldig opgeleide vaklui deze vaardigheid. Daar hebben ze niet alleen meer dan vijf jaar voor gestudeerd, maar ook al meer dan een miljoen messen voor geslepen. Onvermoeibare toewijding en een eeuwenoude traditie: het succesrecept voor uitmuntendheid.
De hoogwaardige MIYABI messen zijn gemaakt van koolstofstaal, een kwalitatief mengsel van wolfraam en koolstof.
Fijn koolstofstaal staat bekend om zijn weergaloze hardheid en duurzaamheid en geeft de messen van MIYABI die typische bestendigheid. Dit staal met een fijne koolstofstaalstructuur garandeert dat lemmeten vlijmscherp blijven. Het FRIODUR lemmet wordt twee keer in ijs gehard.
In de wereld van MIYABI staat microkoolstofstaal garant voor buitengewoon scherpe lemmeten. De messen schitteren door de fijnste koolstofstaaldeeltjes, kunstig versmolten door de vaardige hand van een echte meester. Dankzij hun indrukwekkende structuur was snijden nog nooit zo makkelijk.
Damaststaal is een ode aan de traditionele Japanse messencultuur. Elk lemmet uit damaststaal, waarin de lagen staal met elkaar zijn verweven, is uniek. Het uitgebreide proces geeft messen een fascinerende esthetiek en maakt het lemmet resistenter. Een belofte voor ontelbare uitstekende culinaire momenten.
In de wereld van de mooie messen is een tsuchime afwerking het summum van vakmanschap. Het nauwkeurig hamergesmede lemmet krijgt een buitengewone, verheven textuur. Deze kunstige afwerking, een eerbetoon aan culinaire verfijning, vermindert wrijving en zorgt voor naadloze, fijne sneden.
ONTDEK MIYABI
