Zo verhit je kookgerei op de juiste manier

Als je je kookgerei zorgvuldig en op de juiste manier verhit, gaat het langer mee. Je kookt niet alleen energiezuiniger, maar je gerechten smaken ook gewoon beter. Hou dus rekening met de volgende vijf vuistregels om op de juiste temperatuur te koken:

1. Voedsel extreem oververhitten verbruikt vaak onnodig veel energie en kan de bodem van je pot of pan permanent beschadigen.
2. De kookzone op je kookplaat moet overeenkomen met de diameter van de bodem van je kookgerei. Zo gaat er langs de randen geen warmte verloren.
3. Verhit je kookgerei niet zonder inhoud. Doe je dat wel, dan kan het al snel een (te) hoge temperatuur van enkele honderden graden bereiken en raken de bodem, coating of emaillaag van je product mogelijk beschadigd.
4. Kook steeds met het deksel op de pot om zo weinig mogelijk warmte verloren te laten gaan.
5. Laat je voedsel niet aanbranden, maar verwarm elk ingrediënt op gepaste wijze.

Met onze stapsgewijze instructies stel je de oven of kookplaat correct in, op de gepaste temperatuur. Zo verwarm je je gerecht op de juiste manier en voorkom je dat je kookgerei door oververhitting beschadigd raakt.

1. Zet je kookvuur om te beginnen op 70-80% van het totale vermogen. De producten van ZWILLING, Demeyere, Ballarini en Staub geleiden de warmte zo goed dat je ze nooit met booster/power functie moet opwarmen. Tenzij bij een grote hoeveelheid water kan je hier gebruik van maken.
2. Sommige oliën en vetstoffen verbranden al bij lage temperaturen. Wij raden je aan producten te gebruiken met een rookpunt (de temperatuur waarop vetstoffen en oliën gaan ontbinden en beginnen te dampen) van 200 °C of hoger. Je leest er hier alles over.
3. De temperatuur tijdig lager zetten helpt je energie te besparen en voorkomt oververhitting. Dat is belangrijk, want oververhitting kan tot verkleuringen leiden. Die hebben geen invloed op de prestaties van je kookgerei, maar als je een product extreem oververhit, kan de bodem of de coating permanent beschadigd raken.
4. Gebruik een deksel om je energieverbruik verder te verlagen. Als je de pot afsluit, vervliegt de warmte niet meteen.

Tip: met onze ControlInduc X bakpannen van Demeyere behoort fout verhitten definitief tot het verleden. Het is echter belangrijk om te weten dat je het kookgerei slechts op 70–80% van het totale vermogen van je kookplaat moet verwarmen.

Dit betekent dus niet dat je de kookplaat op maximale stand moet zetten.

Vanaf ongeveer 220°C verliest het unieke ControlInduc® materiaal geleidelijk zijn magnetisme. Zo neemt je kookgerei gaandeweg minder energie op. Hierdoor stabiliseert de temperatuur op ongeveer 250°C . Hierdoor is oververhitting niet meer mogelijk. Let op, deze technologie werkt enkel op inductie!

Geldt dat ook voor jouw kookvuur? Afhankelijk van het type dat je gebruikt, kunnen de aanbevelingen verschillen. Die willen we je dus niet onthouden.

• Instructies voor inductiekookplaten: verwarm je kookgerei op 70-80% van het totale vermogen van de kookplaat. Gebruik de boostfunctie niet en laat nooit iets zonder toezicht op het vuur staan. Op de hogere temperatuurstanden kun je een zoemend of brommend geluid horen. Dat is een technisch fenomeen en wijst niet op een probleem met je kookplaat of kookgerei. Als de diameter van de kookzone niet overeenkomt met de bodem van je pot, dan reageert de kookplaat mogelijk niet.
• Instructies voor gasfornuizen: bak je op een gasfornuis, zorg er dan steeds voor dat de vlammen niet onder de bodem van je pot of pan uitkomen.
• Algemene tip: bescherm je handen met een ovenwant om te voorkomen dat je ze verbrandt.

Onze roestvrijstalen pannen zonder coating hebben een 18/10 binnenzijde. Die is uiterst hygiënisch, smaakneutraal en bijzonder geschikt om niet-gepaneerd vlees zoals steak snel dicht te schroeien. Voeg tijdens het opwarmen onmiddellijk vetstof toe. Dit maakt het eenvoudig om te herkennen wanneer de pan de juiste baktemperatuur heeft bereikt: bij boter verdwijnt het schuim en ontstaat een lichte verkleuring, terwijl olie zachtjes begint te kringelen. Zodra de vetstof deze signalen toont, is de pan klaar voor gebruik en kan je het ingrediënt toevoegen. Kleeft je vlees meteen vast aan de bodem van de pan? Dat is normaal. Na twee tot drie minuten komt het vanzelf los. Je kunt de voortgang controleren door de randen voorzichtig met een vork op te tillen.

Wanneer is de pan heet genoeg? Controleer de temperatuur!

Hoe weet je wanneer de juiste temperatuur bereikt is? Met deze twee tips zie je dat meteen:

1. De watertest: sprenkel een beetje koud water in de pan. Verdampt het, dan is de pan nog niet warm genoeg om te beginnen met koken. Bij de optimale baktemperatuur vormt het water 'pareltjes' die als kwik op het oppervlak 'ronddansen'.
2. De lepeltest: hou de steel van een houten lepel in de bakolie. Als er rondom blaasjes verschijnen, dan is de vetstof warm genoeg om te bakken.