Asperges bereiden en bewaren: zo doe je het perfect
Witte asperges zijn een echte seizoensdelicatesse. Maar om optimaal van hun fijne smaak en textuur te genieten, is de juiste voorbereiding en bewaring essentieel.
Hoe bewaar je verse asperges?
Verse witte asperges zijn kwetsbaar en drogen snel uit. Correct bewaren is dus cruciaal.
In de koelkast (ongekookt)
- Wikkel de asperges in een licht vochtige keukenhanddoek of keukenrol
- Leg ze in de groentelade van de koelkast
- Bewaar ze maximaal 2 à 3 dagen
Leg ze niet in water. Zo behouden ze hun stevigheid en smaak.
Gekookte asperges bewaren
- Laat ze volledig afkoelen
- Bewaar ze luchtdicht, in bv. ZWILLING Fresh & Save, afgesloten in de koelkast
- Consumeer binnen 2 dagen
Tip: bewaar ze zonder saus om smaakverlies te vermijden.
Asperges invriezen
Asperges kan je ook invriezen, al gaat er altijd een klein deel van de smaak verloren.
Zo doe je het correct:
- Schil de asperges
- Blancheer ze kort in kokend water
- Koel ze onmiddellijk af in ijswater
- Dep ze droog
- Vries ze luchtdicht in, bijvoorbeeld in ZWILLING Fresh & Save vacuümzakken, zodat ze optimaal beschermd blijven tegen vriesbrand.
In de diepvries blijven ze tot negen maanden houdbaar. Hou er wel rekening mee dat diepgevroren asperges iets anders zijn van textuur.
Moet je asperges schillen?
Ja, witte asperges moet je altijd schillen. De schil is vezelig, heeft een vieze smaak en is taai na het koken.
Zo schil je asperges correct:
- Snijd onderaan 1 à 2 cm van het harde uiteinde af
- Gebruik een dunschiller
- Schil van net onder de kop naar beneden
- Draai de asperge tijdens het schillen
Zorg dat je voldoende diep schilt, vooral aan de onderkant. Groene asperges hoef je meestal niet volledig te schillen, enkel het onderste, harde deel verwijderen volstaat.
Hoe kook je witte asperges perfect?
- Plaats de geschilde asperges rechtop in een hoge aspergepot, zoals de Demeyere Specialties 3 Aspergepot. Dankzij de inzetmand blijven de asperges mooi rechtop staan, zodat de stengels in het water garen en de koppen zachtjes worden gestoomd. Bovendien til je ze na het koken eenvoudig in één beweging uit het water.
- Vul de aspergepot met voldoende water zodat de stengels onderstaan en breng het water aan de kook.
- Zodra het water kookt, zet je het vuur lager en laat je de asperges zachtjes verder garen.
- Kook de asperges beetgaar voor de beste smaakbeleving. Het rauwe moet verdwenen zijn, maar er mag nog een lichte ‘beet’ overblijven.
- Reken op een gaartijd van 8 tot 12 minuten, afhankelijk van de dikte.
Zo controleer je de cuisson:
- Buigtest: neem na 5 à 6 minuten een asperge uit het kookvocht en houd ze horizontaal vast. Buigt ze lichtjes door, dan is ze gaar.
- Priktest: prik met een pincet of fijne prikker in de asperge. Je moet erdoor kunnen, maar nog een lichte weerstand voelen.
Door de asperges meteen uit het water te tillen zodra ze gaar zijn, voorkom je overgaring en behoud je hun fijne structuur.
Kun je asperges ook op een andere manier bereiden?
Absoluut. Asperges zijn veelzijdig.
- Stomen
- Grillen
- Roosteren in de oven
- Sauteren in een pan
Maar koken blijft de meest klassieke methode om hun fijne smaak volledig tot zijn recht te laten komen.
Hoe bereid je groene asperges?
Groene asperges hebben een uitgesproken, iets nootachtige smaak en een stevigere beet. Ze vragen een andere aanpak dan witte asperges.
- Schillen is meestal niet nodig: snijd enkel het harde onderste uiteinde af. Bij dikkere exemplaren kan je het onderste deel licht schillen.
- Kortere gaartijd dan witte asperges: reken op 4 tot 8 minuten bij koken, afhankelijk van de dikte.
- Koken kan, maar hoeft niet altijd. Groene asperges zijn ideaal om: kort te blancheren, te stomen, roosteren in de oven of sauteren in een pan
- Beetgaar is ideaal: ze mogen nog licht krokant zijn voor de beste smaak en textuur.
Door hun stevigere structuur zijn groene asperges perfect voor salades, pasta’s en roerbakgerechten.
