Hoe bak je een perfecte steak?
Een goede steak bakken draait niet alleen om het vlees zelf. De temperatuur van je pan, het moment waarop je het vlees omdraait en voldoende rusttijd achteraf maken vaak het grootste verschil.
Wat maakt een steak restaurantwaardig?
Een mooie korst, een sappige binnenkant en voldoende rusttijd. Het goede nieuws? Dat heeft minder te maken met moeilijke technieken dan met enkele eenvoudige aandachtspunten tijdens het bakken. Ook de kwaliteit van het vlees speelt een rol. Steaks met een mooie vetdooradering (marmering) blijven doorgaans sappiger en ontwikkelen meer smaak tijdens het bakken.
Voor je begint
Kies een steak met voldoende dikte
Een steak van minstens 2 cm dik geeft je meer controle tijdens het bakken. Dunne steaks garen sneller door, waardoor het moeilijker wordt om een mooie korst te combineren met een sappige binnenkant.
Stem de pan af op het aantal steaks
Kies een pan waarin de steak(s) goed passen. Een pan die veel groter is dan nodig zorgt voor onbenut bakoppervlak, terwijl een te kleine pan het vlees onvoldoende ruimte geeft om mooi te bakken.
Laat het vlees op temperatuur komen
Haal de steak ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo gaart het vlees gelijkmatiger.
Zorg dat alles klaarstaat
Voorzie je pan, vetstof, keukentang en eventueel een thermometer voordat je begint.
Steak bakken stap voor stap
Laat de steak op temperatuur komen
Haal de steak ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo gaart het vlees gelijkmatiger en krijgt de buitenkant meer tijd om een mooie korst te vormen voordat de kern de gewenste garing bereikt.
Verwarm de pan goed voor
Een goed voorverwarmde pan helpt om snel een goudbruine korst te vormen. Voor een dunnere steak mag de pan iets warmer zijn omdat het vlees sneller gaart. Bij dikkere steaks heb je meer tijd om een mooie korst op te bouwen voordat de binnenkant verder gaart. Verwarm je pan voor aan ongeveer 70 tot 80% van het vermogen van je kookplaat. Zo krijgt de pan voldoende warmte om een mooie korst te vormen zonder onnodig heet te worden.
Zo werkt het: voorverwarmen >Voeg een geschikte vetstof toe
Voeg de vetstof toe zodra je de pan op het vuur zet. Kies bij voorkeur voor een vetstof die geschikt is om te bakken, zoals boter, arachideolie of ossewit. Gebruik je boter? Dan zal die eerst schuimen. Wanneer het schuim grotendeels wegtrekt, is dat een goed moment om de steak in de pan te leggen. Voor een extra rijke vleessmaak kiezen veel chefs voor ossewit.
Welke vetstof kies je? >Bak de eerste zijde zonder te verplaatsen
Leg de steak in de pan en geef het vlees de tijd om te kleuren. Door hem niet voortdurend te verplaatsen, krijgt de korst de kans om zich goed te vormen. Laat hem +/- 2 minuutjes onaangeroerd liggen voor je hem probeert om te draaien.
Draai om zodra de steak vanzelf loskomt
Wanneer zich een mooie korst heeft gevormd, komt de steak meestal vanzelf los van de pan. Voel je nog weerstand? Geef het vlees dan wat extra tijd.
Wanneer draai je om? >Bak tot de gewenste garing
De juiste baktijd hangt af van de dikte van de steak en de gewenste garing. Een kernthermometer geeft het meest nauwkeurige resultaat.
| Garing | Kerntemperatuur | Richttijd* |
|---|---|---|
| Rare | 48 – 50°C | 4 - 6 min |
| Medium-rare | 52 – 54°C | 6 - 8 min |
| Medium | 58 – 60°C | 8 - 10 min |
| Medium-well | 62 – 65°C | 10 - 12 min |
| Well done | 70°C of hoger | 12 - 14 min |
* Richttijden voor een steak van ongeveer 2 cm dik die vooraf op kamertemperatuur is gebracht. De exacte baktijd kan verschillen afhankelijk van de dikte van het vlees en de temperatuur van je pan.
Laat de steak rusten
Laat de steak na het bakken enkele minuten rusten op een warm bord. Zo verdelen de vleessappen zich beter door het vlees en blijft de steak sappiger.
Zo maak je het verschil
Kruid zoals een chef
Veel thuiskoks kruiden hun steak vooraf met peper en zout. Chef Timon Michiels kiest er vaak voor om zijn steak pas na het bakken af te kruiden. Zo gaat alle aandacht tijdens het bakken naar korstvorming en garing.
Bekijk hoe Timon zijn steak bakt >Kies voor een roestvrijstalen pan
Een goede steak draait om korstvorming. In een roestvrijstalen bakpan maakt het vlees rechtstreeks contact met het bakoppervlak, waardoor een mooie goudbruine korst ontstaat en smaken zich optimaal ontwikkelen.
50/50-regel
Wil je maximale controle over de garing van je steak? Warm hem dan eerst 50 minuten op aan 50°C in de oven. Hierdoor bereikt het vlees geleidelijk de gewenste kerntemperatuur en hoef je het nadien enkel nog kort te bakken voor een mooie korst.
Veelgestelde vragen
Hoe bak je een steak perfect medium-rare?
Voor een medium-rare steak streef je naar een kerntemperatuur van 52 à 54°C. Bak de steak eerst aan beide kanten goudbruin in een hete pan. Laat daarna eventueel nog kort verder garen op een lagere temperatuur. Haal het vlees uit de pan wanneer de gewenste kerntemperatuur bereikt is en laat het enkele minuten rusten.
Moet je een steak op kamertemperatuur laten komen?
Ja, haal de steak ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Zo gaart het vlees gelijkmatiger en heb je meer controle over het eindresultaat. Dep het vlees voor het bakken droog met keukenpapier.
Wanneer kruid je een steak het best?
Zout en peper kunnen zowel voor als na het bakken worden toegevoegd. Veel chefs zouten hun steak vlak voor het bakken. Peper wordt vaak pas na het bakken toegevoegd om verbranding tijdens het bakken te voorkomen.
Hoe lang moet een steak rusten na het bakken?
Laat een steak na het bakken ongeveer 3 tot 5 minuten rusten. Tijdens het rusten verdelen de vleessappen zich opnieuw door het vlees.
Welke pan is het meest geschikt voor steak?
Een roestvrijstalen bakpan is een uitstekende keuze voor het bakken van steak. RVS kan hoge temperaturen aan en helpt bij het vormen van een mooie goudbruine korst. Kies een pan die past bij de hoeveelheid vlees, zodat de pan goed gevuld is zonder te veel open ruimte.
Waarom komt mijn steak niet los van de pan?
Een steak die blijft kleven heeft meestal nog geen korst gevormd. Geef het vlees wat meer tijd. Zodra de korst voldoende ontwikkeld is, laat de steak doorgaans vanzelf los.
Welk Demeyere kookgerei past hierbij?
Voor een mooie korst kies je best een pan die past bij de hoeveelheid vlees, zodat de pan goed gevuld is zonder te veel open ruimte.
