Asperges koken in aspergepot

De perfecte asperges op je bord

Het aspergeseizoen is opnieuw begonnen. De koningin onder de groenten is dus weer volop beschikbaar. Hier vind je alle weetjes en ideetjes over het ‘witte goud’.

Ontdek alles over asperges

6 technieken om asperges te garen

Gekookte asperges liggen voor de hand, maar wist je dat er nog meerdere bereidingstechnieken zijn voor asperges? We zetten ze voor jou op een rijtje.

Wat je moet weten om aan de slag te gaan

Of je ze in de supermarkt of bij een lokale kweker koopt, asperges zijn kraakvers op hun best.

Wil je zeker zijn? Kijk dan of de kopjes volledig gesloten zijn en je geen openvallende schubben ziet.

De asperge moet mooi dik, wit en recht zijn. Buig je de stengel, dan breekt ze. Kijk ook naar het snijvlak onderaan de asperge. Is dat gaaf en niet ingedroogd, dan zit je goed.

Tip: wrijf twee asperges tegen elkaar. Verse asperges maken namelijk een piepend geluid.

Er zijn vier soorten asperges: groene, witte, paarse en wilde. Verwar de paarse asperge niet met haar violetkleurige nichtje. Dat is eigenlijk een witte asperge die net het daglicht heeft gezien en daardoor is verkleurd.

Schil de witte asperges met een dunschiller en werk van het kopje naar onderen toe. Het is belangrijk om een witte asperge goed te schillen, want de schil is niet aangenaam om te eten. Snij onderaan de hardere stukken af met een mes.

De groene asperge heeft een dunnere schil en hoef je niet noodzakelijk te schillen. Alleen bij de dikkere exemplaren is dat aan te raden. Snij onderaan de hardere stukken af.

Tip: leg de asperge op een verhoog, bijv. een omgekeerd diep bord. Zo schil je de asperge makkelijker en breekt ze niet tijdens het schillen.

Asperges bewaar je het best zo kort mogelijk en eet je bij voorkeur zo snel mogelijk op. Je kan asperges drie tot vier dagen bewaren in de koelkast, maar wikkel ze dan in een vochtige doek. Asperges bestaan voor 95% uit water. Hoe meer vocht ze verliezen, hoe bitterder ze smaken. Bewaar je lekkere asperges met het ZWILLING Fresh & Save vacuümsysteem. Hiermee blijven ze tot vijf keer langer vers.

Je kan asperges ook invriezen. Blancheer ze even in kokend water en laat ze afkoelen. In de diepvries blijven je asperges dan nog negen maanden goed. Hou er wel rekening mee dat diepgevroren asperges een deel van hun smaak verliezen.

Per persoon als hoofdgerecht heb je ongeveer 500 gram witte asperges nodig, uiteraard hangt het er vanaf wat je er nog bij eet maar gemiddeld hou je voor een hoofdgerecht 500 gram asperges aan en voor een voorgerecht ongeveer 250 gram per persoon, dan heb je ruim voldoende.

Van de groene en paarse asperges kun je voor een hoofdgerecht 250 gram aanhouden en voor een voorgerecht 125 gram.

DOWNLOAD JOUW ASPERGES E-BOOK


Schrijf je nu in op onze nieuwsbrief en ontvang ons gratis digitale asperges e-book.