SEBZE VE TATLI PATATESLİ DANA YANAĞI Emiliano Lopez bir sanatçı. Genç şef mutfakta bir orkestra şefi gibi aynı zamanda.
Atla:
second_bodycontent_area01

PORSİYONLAR
4

MALZEMELER

DANA YANAĞI İÇİN

1 kg / 2 ¼ pound Danimarka danası yanağı
İnce deniz tuzu
Çekilmiş karabiber
Natürel zeytinyağı
Mirepoix (2 havuç, 2 kereviz sapı ve 1 arpacık soğanı doğranmış)
1 orta boy bouquet garni (biberiye, adaçayı ve kekik)
Sıcak sebze suyu
50 g / 2 ons Madagascar çikolatası ve servis için ekstra rendelenmiş çikolata

YER ELMALI MUS İÇİN

Natürel Zeytinyağı
1 arpacık soğanı, doğranmış
3 yer elması kökü, soyulmuş ve doğranmış
1 bardak Marsala
120 ml / ½ bardak yoğun krema
İnce deniz tuzu

FOLYODA PİŞİRİLMİŞ TATLI PATATES İÇİN

2 tatlı patates
İnce deniz tuzu
Natürel zeytinyağı
İnce folyo

MANTARLAR İÇİN

Natürel zeytinyağı
100 g / 3,5 ons çörek mantarı, kalın dilimlenmiş
50 g / 2 ons trüf mantarı, çok ince dilimlenmiş

HAZIRLANIŞI

  1. Fırını önceden 160°C / 325°F'ye ısıtın. Dana yanaklarındaki yağı temizleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Büyük bir tavada bir bardak zeytinyağını ısıtın ve yanakları çabucak kızartın, sonra kenara alın.
  2. Büyük bir tencerede Mirepoix'i eşit şekilde kızartın, önce havuç, sonra kereviz ve son olarak da arpacık soğanını pişirin. Et, Mirepoix ve bouquet garni'yi büyük bir güvece alın. Etin yaklaşık 2/3'ünü kaplayacak şekilde sebze suyunu ekleyin. Güvecin kapağını kapatın ve 2 ½ saat veya yumuşayana kadar pişirin. Eti bir tabağa koyup üstünü kapatın, sonra sosu, sebzeleri ve çikolatayı bir mutfak robotu veya blenderla püre haline getirin. Tat vermesi için tuz ve karabiber serpin.
  3. Et fırındayken yan yemekleri hazırlayın: Yer elması musu için büyük bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğanını altın rengi alıp yumuşayana kadar soteleyin. Yer elması ve Marsala'yı ekleyin, kaynatın ve 15 dk veya yumuşayana kadar pişirin.
  4. Tencereyi ocaktan alın ve kremayı ekleyin, sonra bir mutfak robotu veya blenderla pürüzsüz olana kadar karıştırın, tat vermesi için tuz ekleyin. Soğumaya bırakın, ardından bir mus makinesine koyun ve buzdolabında 1 saat soğutun. Mus makineniz yoksa musu kenara alın ve kaşıkla servis edin.
  5. Fırını önden 150°C / 300°F'ye ısıtın. Tatlı patatesler için patatesleri tuz ve biraz zeytinyağı ile baharatlayın ve folyoya sarın. Yaklaşık 1 saat veya yumuşak olana kadar pişirin. Yumuşayan patateslerin kabuğunu soyup kabuğu atın ve kremsi bir kıvam alana kadar mutfak robotu veya blenderda çekin, sonra kenara alın.
  6. Mantarlar için büyük bir tavada, yüksek ateşte biraz zeytinyağını ısıtın ve çörek mantarlarının her iki tarafını hızlı bir şekilde yaklaşık 30 saniye ile 1 dakika boyunca, altın-kahverengi olana kadar ama yumuşatmadan pişirin, sonra kenara alın.
  7. Her büyük tabağın ortasına bir parça et yanağını yerleştirin ve üstlerine sos dökün. Bir kaşık veya mus dağıtıcısı yardımıyla her et parçasının yanına biraz yer elması püresi ve tatlı patates püresi koyun. Çörek ve trüf mantarını tabaklara bölün, üstlerine çikolata serpin ve az miktarda zeytinyağı gezdirin. Hemen servis yapın.

Discover More Recipes

Tümünü Gör
İlham Veren Tarifler
Doldurulmuş biftek domatesi
İlham Veren Tarifler
Boeuf Bourguignon
İlham Veren Tarifler
BISTECCA ALLA FIORENTINA T-BONE ET
İlham Veren Tarifler
Patlıcan ve kabaklı biftek yahnisi