1. Sous-vide her zaman doğru pişirme noktasına nasıl ulaşır?
Fırında veya tavada olduğu gibi geleneksel pişirme yöntemlerinden farklı olarak, sous-vide için yalnızca minimum pişirme süresi vardır ve maksimum pişirme süresi yoktur.
Bunun basit bir nedeni var: sous-vide pişirme sırasında, su sıcaklığı tam olarak yiyeceğin alacağı sıcaklığa ayarlanır. Su, gıda eşit sıcaklığa ulaşılana kadar sıcaklığı doğrudan vakumlanan gıdaya aktarır. Bu noktada minimum pişirme süresine ulaşılır. Yemek sadece su kadar sıcak olacağından, işlem sırasında yemek istenen noktanın ötesinde pişemez. Böylece misafirleriniz geç kalırsa veya garnitürler için biraz daha uzun süreye ihtiyacınız varsa, gönül rahatlığıyla yemeğinizi bekletebilirsiniz.
2. Her yemek için doğru sıcaklık ve pişirme süresi
Optimum pişirme sıcaklığı, yiyeceğin türüne ve istenen pişirme noktasına bağlıdır. Her ikisi de önemlidir. Örneğin, orta pişmiş bir biftek 55°C, az pişmiş bir biftek 50°C ve yeşil kuşkonmaz 85°C gerektirir. ENFINIGY sous-vide çubuğunuzda ideal pişirme noktası için sıcaklıkları ayarlarsınız. Optimum pişirme sıcaklığını nasıl bilirsiniz? Bu bilgiyi sous-vide pişirme tablolarımızda bulabilirsiniz.
Pişirme süresi yiyeceğin kalınlığına bağlıdır. İnce porsiyonlu biftek, büyük bir parka etten daha hızlı pişer.
3. Çok uzun pişme süresi olan yemekler
Saatlerce pişirme süresi olan tarifler var. Bu süre zarfında su, sous-vide kabından buharlaşır. Su seviyesinin ENFINIGY sous-vide çubuğunun minimum su sınırının altına düşmesini önlemek için, çubuk için uygun girintiye sahip bir sous-vide tencere kapağı öneriyoruz. Buharı tencerede tutar ve suyu tekrar doldurmanıza gerek kalmaz. Ayrıca kapakla pişirerek %50'ye varan enerji tasarrufu sağlarsınız.
4. Sebze hayranları için ipuçları
Bir sonraki sous-vide ipuçlarımız ve püf noktalarımız tüm sebze severleri hedef alıyor: Sous-vide denilince aklınıza gelen ilk şey etse, kesinlikle yalnız değilsiniz. Ancak, sebzelerin de tam potansiyelleriyle pişirilebileceğini biliyoruz. Örneğin, brokoli sous-vide pişirildiğinde sadece parlak rengini korumakla kalmaz, aynı zamanda baştan sona mükemmel şekilde pişer. Doğrudan su teması olmadan ve nispeten düşük sıcaklıklar nedeniyle, geleneksel pişirme yöntemlerine göre daha fazla vitamin ve besini korunur.
5. Kendi aromasında yemek pişirmek
Tatlar istediğiniz yerde kalır: yemekte. Çünkü hava geçirmez ve vakumlu poşette güvenli bir şekilde paketlenmiştir. Bu, aromaların havaya veya pişirme suyuna dağılmasını engeller ve kendi aromasında pişirirsiniz. Sonuç, daha yoğun bir lezzet. Başka tatlar da ekleyebilirsiniz. Sarımsak, otlar veya baharatlar eklerseniz, vakum nedeniyle yiyeceklere daha hızlı ve eşit dağılır. Bu sayede klasik sous vide tariflerinde çok kısa sürede yepyeni yoğun bir ezzet yaratabilirsiniz.
6. Vakum poşetlerinin yeniden kullanılması
ZWILLING FRESH & SAVE vakum poşetleri tekrar kullanılabilir. Sous vide pişirirken, pişirme sırasında fermuarın suya batmadığından emin olun. Bu, vakum torbasını korur ve daha sonra tekrar kullanabilirsiniz.
İçinde önceden beyaz veya kırmızı et pişirdiyseniz, torbanın en az 70 °C'de yıkanması gerektiğini unutmayın.
7. Doğru tava fark yaratır
Lezzetten bahsetmişken: Sous-vide pişirmeden sonra kısa süreliğine kızartarak aroma ekleyebilirsiniz. Bu, mükemmel bir tat deneyimi için özellikle et veya balık için önerilir. Bunu yapmak için, yiyeceği çok kısa ve her iki taraftan da önceden ısıtılmış sıcak tavada kızartın - pişmeye devam etmemelidir. Kaplanmış bir tava, kızartma sırasında zarar görebileceğinden, kaplamasız paslanmaz çelik bir tava kullanmak en iyisidir.
8. Sous-vide pişirme, ocak olmadan da çalışır
Bunu biliyor muydun? Sous-vide pişirme için fazla alana ihtiyacınız yok! İhtiyacınız olan şeyler: ENFINIGY sous-vide çubuğunuz, bir elektrik prizi ve bir tencere. Sadece yeni tat deneyimleri yaratmakla kalmaz, aynı zamanda ocakta daha fazla alana sahip olursunuz.
9. Soğuk çalıştırma olmadan zamandan tasarruf edin
ENFINIGY sous-vide stick, 1200 Watt'lık ısıtıcısı sayesinde suyu çok hızlı ısıtır. Ek zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, istenen sıcaklığa daha da hızlı ulaşmak için önceden ısıtılmış suyu tencereye veya kaba ekleyebilirsiniz.
10. Temizlik her şeyin başı ve sonudur
İyi pişirmeye yakışır şekilde, sous-vide pişirme sırasında bile tüm yiyecekler her zaman önce yıkanmalı ve suları süzülmelidir. Bu, özellikle balık ve etin pişirmeden önce mikropları yok etmek için önemlidir. Vakum poşetlerinin içi ve sızdırmazlık şeridi de tamamen temiz olmalıdır.
11. Fark Yaratın
Marine etme ayrıca sous-vide ile mükemmel bir şekilde birleştirilebilir! Tarife bağlı olarak, vakum torbasına yağ veya sos eklenebilir. Bununla birlikte, sıvılar asla vakum pompasına girmemelidir.
12. Sous-vide: Bu gıdalar için uygundur
Sous-vide ipuçlarımızın son bölümünde, size hangi yiyecekleri sous-vide pişirebileceğinizi ve hangilerini yapmamanız gerektiğini söyleyeceğiz. Genel olarak et elbette ki çok uygundur. Bakteri oluşumunu önlemek için sadece beyaz et dikkatli bir şekilde ele alınmalı ve pişirme süresi sona erdikten hemen sonra sudan çıkarılmalıdır.
Ama aynı zamanda ENFINGY sous-vide stick ile çoğu sebzeyi, balığı ve hatta meyve ve yumurtayı da pişirebilirsiniz. Sızma zeytinyağı veya sarımsak kullanırken pişirme sürelerinin kısa olduğundan emin olun, aksi takdirde tatları acılaşabilir.
Deneyerek en iyisini siz keşfedeceksiniz. Sous-vide ile yanlış yapmak imkansız!
