sous vide'ın sırrı
Sous-vide pişirme karmaşık olmak zorunda değildir. ZWILLING, vakumlu pişirmeyi çocuk oyuncağı haline getiren ve evde yıldız menüler oluşturmanıza olanak tanıyan doğru sous-vide ürünleri sunar.
Bunu biliyor muydunuz...?
- kenardan iç kısma kadar her şey eşit şekilde pişirilir mi?
- sous-vide ile pişirme noktasını kaçırma ihtimaliniz var mı?
- yemeklerinizi sıcak suyun içinde uzun süre aynı pişirme noktasında tutabilir misiniz?
- sebzeleri sous-vide yöntemiyle pişirebilir misiniz?
- yemeklerinizi kendi aromasında mı pişiriyorsunuz?
Maksimum keyif için setimiz
Sous-vide Başlangıç Seti
SOUS-VIDE PROFESYONELLERİ İÇİN - VE SOUS-VIDE PROFESYONELİ OLMAK İSTEYENLER İÇİN
ZWILLING, "vakum altında" pişirme deneyiminiz için sous-vide aksesuarlarını sunar: Sous-vide kapak, ısıyı ve buharı tencerede tutar ve %50'ye kadar enerji tasarrufu yapmanıza yardımcı olur. Sous-vide raf, yiyeceklerinizi tencereye yerleştirmenizi sağlar.
TÜM SOUS-VIDE ÜRÜNLERİMİZİ KEŞFEDİN
DOĞRU AKSESUARLAR
DAHA FAZLA SOUS-VIDE?
Sous-vide
Sous-vide - vakumlu pişirme nedir?
Sous-vide terimi Fransızcadan gelir ve "vakum altında" olarak çevrilir. Fakat vakumun yemek pişirmeyle ne ilgisi var ve sous-vide tam olarak nedir? Oldukça basit: Pişirme işlemi başlamadan önce et, balık veya sebze gibi yiyecekler bir folyo veya poşet içinde vakumlanır. Yiyecekler daha sonra sıcak suyun içine yerleştirilir ve sabit su sıcaklığında eşit şekilde pişirilir.
Sous-vide'ın avantajları nelerdir?
Yumuşak etlerden, aromalı balık filetolarından hoşlanan ve her ikisini de kendi hazırlayan herkes doğru pişirme noktasının şart olduğunu bilir. Orta veya az pişmiş olsun, doğru pişirme sıcaklığını ve optimum pişirme süresini bulmak her zaman o kadar kolay değildir.
Sıcak suyun içinde vakumla pişirme, düşük sıcaklıkta ve daha uzun bir süre boyunca pişirme imkanı sağlar. Bunun birçok avantajı vardır: Mükemmel pişirme noktasını kaçırmaz ve süreyi aşmazsınız. Et, balık, aynı zamanda belirli bir noktaya kadar pişirmek istediğiniz sebze ve meyveleri sorunsuz bir şekilde pişirebilirsiniz. Özellikle et hazırlarken fırında pişirmeye göre sous-vide pişirmenin avantajları devreye giriyor. Sous-vide pişirme yönteminde et daha az sıvı kaybeder ve yumuşak kalırken, fırında düşük sıcaklıklarda pişirilebilen et önemli miktarda sıvı kaybeder ve doğru pişirme noktasını kaçırma riski taşır.
Daha iyi zaman yönetimi için yavaş pişirme
Sous-vide pişirme başka bir avantajı daha ortaya koyuyor. Vakumlu pişirmede, optimum sıcaklık tüm süre boyunca sabit tutulur, böylece fazla pişirmezsiniz. Profesyonel mutfaklarda süreçler, hiçbir şeyin ters gitmemesi ve zaman yönetimi gerektirdiğinden, bu avantaj özellikle profesyonel şefler tarafından takdir edilmektedir. Sous-vide pişirmenin bu yönü amatör aşçılar için de çok avantajlıdır. Misafirler geç kalırsa, - sous-vide yöntemiyle pişmiş yiyecekler sıcak suyun içinde uzun süre kalabilir - pişirme işlemi daha fazla devam etmez. Sous-vide sayesinde her yemek başarı garantili!
Vakumlu pişirme neden daha fazla lezzet sağlar?
Sous-vide konusuna yakından bakan herkes, bu pişirme yönteminin avantajlarını hemen fark eder. Özellikle de et ve balık ürünlerinin hazırlanması söz konusu olduğunda. Pişirme yönteminin yiyeceklerin tadı üzerinde önemli bir etkisi vardır. İyi bir etin yanı sıra taze sebzeler de her zaman lezzetini koruyacak şekilde pişirilmelidir.
Sous-vide'ın bir diğer belirleyici avantajı, vakumda paketlenmiş yiyeceklerin sıvılarını kaybetmemesidir, böylelikle aroma kaybı olmaz ve et veya balık kendi benzersiz aromasında pişer. Vakumlu paketleme, gıdanın türü ne olursa olsun su veya hava ile temas etmemesini sağlar - oksidasyon, sıvı, vitamin ve besin kaybı olmaz. Tüm bunlar, mükemmel lezzet deneyimi sağlar.
Sous-vide için gerekenler:
Sous-vide pişirmeyi kendiniz denemek istiyorsanız, bazı ekipmanlara ihtiyacınız olacak. Ama endişelenmeyin, o kadar karmaşık değil. Prensip olarak, vakumlu pişirme için yalnızca üç şeye ihtiyacınız vardır:
- Bir vakum pompası ve vakumlu poşet
- Sous-vide cihazı
- Tencere (burada, sous-vide çubuğunuzla kullanmak üzere, sadece bir tencere kullanabilirsiniz)
Vakumlama, mükemmel biftek veya balık filetosuna giden yolda ilk ama en önemli adımdır. Kullanılan vakum poşetleri ısıya dayanıklı olmalı ve BPA içermemelidir. Daha özel bir tat için yiyecekler de torbaların içinde marine edilebilir. Bunu yapmak için, kekik gibi aromatik otlar ile istenen marineyi et veya balığa ekleyin ve her şeyi birlikte vakumlayın.
Bazı sous-vide ürünlerinde entegre bir kap bulunur, bazılarında ise suyla birlikte bir tencereye yerleştirilebilen kompakt çubuklardır. Çubukların avantajı, herhangi bir tencerede kullanılabilir ve mutfağınızda kullanımdan sonra saklanabilen kompakt şekilli cihazlar olmalarıdır.
Sous-vide'ı olabildiğince basit tutmak mı istiyorsunuz? FRESH & SAVE Sous-vide Başlangıç Seti ile vakumlu pişirmeyle tanışabilirsiniz. FRESH & SAVE vakum pompası ve poşetleri ile vakumlayın ve yeni ENFINIGY sous-vide çubuk ile pratik şekilde pişirin.
Sous-vide çubuğu, suyu, yiyeceğin tipine ve porsiyon büyüklüğüne göre pişirme derecesine (örneğin az, orta veya iyi pişmiş) bağlı olarak önceden ayarlanmış pişirme sıcaklığına ve süresine getirir.
Pişirme tablomuz, hangi yemek için hangi sıcaklığı ve pişirme süresini seçmeniz gerektiğini söyler - uygulamayı indirin!
Ardından vakumlanan yiyecekleri sıcak suyun içine yerleştirebilir ve pişirme süresi geçtikten sonra çıkarabilirsiniz. Daha sonra et veya balık az miktarda kızartılabilir. İşte hazır! Afiyet olsun.
Hangi yiyecekler vakumlu pişirme için uygundur?
Sous-vide genellikle et veya balıkla ilişkilendirilir. Bu pişirme yöntemi bu yiyecekler için çok uygudur. Buna ek olarak, sebze, meyve, yumurta ve hatta tatlıların pişirilmesi için de uygundur. Pişirme noktasını kaçırmamak sadece ette değil; brokoli veya karnabahar gibi sebzeler için de önemlidir. Aksi takdirde sebzeler çabuk pişip dağılabilir. Balık ve ette olduğu gibi, sous-vide pişirme buna çare olabilir.
Sous-vide'ı denemek için ilham mı arıyorsunuz? Vakumlu pişirmeye girişinizi olabildiğince lezzetli hale getirecek sous-vide pişirme için bazı tarifleri bir araya getirdik.