BIÇAK TEMELLERİ VE TEKNİK TERİMLER

Pırazvana, bıçak ağzı ya da balçak - Belirli amaçlar için doğru bıçağı satın almak istiyorsanız, bıçak alırken dikkat etmeniz gereken birçok teknik terim vardır. Hem önemli tüm teknik terimleri, hem de bir bıçağın önemli tüm parçalarını tanıtıp detaylı açıklayarak size yardımcı oluyoruz.

SAP

Bıçaklarımızın sapları tasarım ve işlevselliği birleştirir ve sadece bıçakların rahat kullanımı için değil, aynı zamanda kesim sırasında verimlilik ve güvenlik için de çok önemlidir. Burada bir teknik terim daha ekleniyor: Bıçağın dengesi. Burada sap ve bıçak ağzının dengeli ağırlık dağılımından bahsedilmektedir. Öte yandan bıçağınızla uzun süre yorulmadan çalışmanız için de önemlidir. Bıçaklar ergonomik şekilleri sayesinde daha güvenli tutulabilir. Elde kayması güvenli ve ergonomik saplarla engellenir. Ürün yelpazemiz size çeşitli şekilde ve malzemede saplar sunar; elinize en rahat oturanı, çeşitli sap tasarımlarını test edip elinizde tutarak bulabilirsiniz.

SAP MALZEMELERİ

ZWILLING'deki farklı saplara sahip geniş bıçak yelpazesine daha derinlemesine indiğimizde, üç önemli sap tipi bulacağız. Bunların arasındaki fark malzemeleri ve uygulama özellikleridir.

PLASTİK SAP

Plastik saplar darbeye ve çizilmeye karşı dayanıklıdır, sıcaklık farklarında bile stabildir ve yüksek seviyede dayanıklılığa sahiptir. Saplar bulaşık makinesinde yıkanmaya uygundur ancak zamanla grileşip kırılganlaşabilir.

AHŞAP SAP

Ahşap saplarımız için her zaman sağlam ve değerli ahşap türleri kullanılmıştır. Ahşap sapların rahat bir dokunma hissi vardır ancak bu doğal malzemelerde de dikkate alınması gereken bazı şeyler vardır: Ahşap su ile temas ettiğinde kabarabilir, sık kullanıldığında rengini değiştirebilir, kırılgan hale gelebilir ve hatta kırılabilir. Bu sizin için sadece, ahşap sapların genel olarak bulaşık makineleri için uygun olmadığı ve düzenli olarak yağlanması gerektiği anlamına gelir. O zaman güzel, konforlu bıçak saplarının tadını uzun süre çıkaracaksınız.

MICARTA

Micarta, ahşap ve plastiğin avantajlarını birleştirir: Basınç ve ısı altında işlenmiş keten ve sentetik reçineden yapılmış katmanlı bir malzemedir. Micarta, zarif ahşap görünümüyle öne çıkıyor, aynı zamanda plastik gibi boyutsal olarak da stabildir. Rengi ve dokunma hissini korumak için en iyisi elle temizlemeniz gereken bir malzemedir.

PIRAZVANA TÜRLERİ

EKLENTİ PIRAZVANA

Pırazvana, bıçak ağzının bıçak sapındaki uzantısıdır. Eklenti pırazvana ve yassı pırazvana vardır. Eklenti pırazvana plastik sapın içinde eritilir ve örneğin Four Star ★★★★ serisinde olduğu gibi sabit şekilde bağlıdır.

YASSI PIRAZVANA

Sapların dış kısmı örn. Professional “S” serisinde olduğu gibi yassı pırazvana üzerine takılır. Perçinlerin işlevi sapı veya sapın dış kısmını yassı pırazvana ile bağlamaktır. Böylece yassı pırazvana sürekli görülebilir. Bu bağlamda tam pırazvanadan söz edilebilir.

TAMAMLAMA VE DİĞER TEKNİK KAVRAMLAR

Metal başlık

Balçak şekline göre farklı işlevleri vardır: Kesim sırasında bıçak üzerine aşırı kuvvetler aktarıldığından bıçak ağzından, sapa geçişi stabilize eder. Özellikle balçak kısmı kesim sırasında çok zorlanır. Dikkat çekici balçak, kesim sırasında bıçağın bükülmesini engeller. Tüm SIGMAFORGE® bıçaklarında bu güçlendirilmiş metal balçak bulunmaktadır. Damgalı bıçak ağızlarında, bıçak ağzı yassı bir şekilde kavrama alanına geçer. Bu, damgalı ve dövme bıçak arasındaki temel kalite farklarından biridir.

Topuklu (balçağın bıçak ağzına doğru uzantısı) dikkat çekici balçağın bir diğer avantajı ise güvenli sapı ve parmak korumasıdır.. Topuk, parmaklarınızın bıçak ağzına kaymasını engeller. Bıçak, balçak sayesinde sapla zayıf bir şekilde bağlanabilir. Bıçağın böylece bıçak ağzından balçağa ve oradan sapa bütün bir geçişi vardır.

Bıçak ağzı bileyici

Bileme (yontma) olmadan bıçak ağzı kesim yapamaz. Bıçağın keskinleştirilmesi için, sivri bir kama oluşana kadar bıçak ağzının iki tarafından da malzeme çıkarılır. Bizim bıçaklarımızda olduğu gibi, ince ve sivri bir kama şekillendirmek için bu tokluğa ve sertliğe ihtiyacınız var. Bu özellik olmadan hassas ve ince bıçak ağzı ilk kesimde kırılır ya da deforme olurdu. Yüksek kaliteli çelikten üretilen bir bıçak çok kolay ve eşit bir şekilde keskinleştirilebilir.

ÇEŞİTLİ PERDAHLAYICILAR

V KENARI

V kenarlı bileyici simetrik bir bantlı ve parlatma bantlı perdahlayıcıdır. Bu işlem üç adımda gerçekleşir. Bıçak ağzının iki tarafı da büyük bir taşlama bandının üzerinden çekilir. Daha sonra her iki tarafa da aynı zamanda oluşan çapakları gideren ve bıçak ağızlarını parlatan ince bir bileme yapılır. Buradaki açı, taraf başına yaklaşık 15 ° C'dir.

RAZOR KENARI

RAZOR KENARI, ZWILLING Santoku bıçaklarının ekstra geniş bileyici içindir. Geniş bileyici sayesinde bıçak ağzında ve bıçak ağzının etrafında, kesim yaparken sürtünmeyi önleyen daha büyük ve oldukça düz bir yüzey oluşur. Bıçak, çok fazla güç harcamadan ince ve hassas kesim yapacağınız şekilde kesim ürününün arasından kayar. RAZOR KENARLI bıçakların tarafı başına yaklaşık 10 °C’lik bıçak ağzı açısı vardır.

HONBAZUKE BİLEYİCİ

Bu bileyici klasik Japon bıçak üretiminden gelmektedir. Bıçak ağzı son derece zahmetli ve geleneksel bir yöntemle üç adımda keskinleştirilip perdahlanır. İlk olarak dikey olarak dönen bir bileme taşıyla kabaca bilenir, ardından yatay olarak dönen bir bileme taşıyla, çapakların giderildiği ince bileme yapılır. Son olarak bıçak ağzı bir deri bantla parlatılır. Burada bileme açısı her tarafta yaklaşık 10 °C’dir. Bu bileyici, bıçak ağzının ince yüzeyi sayesinde son derece keskindir.

BIÇAK AĞZI ŞEKLİ

Bıçak ağzı terimi, bıçak ağzının taşlanmış kısmı için kullanılan bir başka kelimedir. Kenara ve bıçak tipine göre farklı bıçak ağızları oluşabilir.

DÜZ BIÇAK AĞZI

Düz bıçak ağzı, kesim ürününü yıpratmadan düzgün bir kesim sağlar. Sebze, et, meyve gibi sert ve yumuşak kesim ürünlerinin kesilmesi için uygundur. Soyma işlemi için de düz bir bıçak ağzına ihtiyaç duyulur.

DÜZ AĞIZLI VE GİRİNTİLİ KENARLI BIÇAKLAR

Girinti, bıçak ağzının ön ve/veye arka tarafındaki çukur kısımlardır. Kesim sırasında orada, kesim ürününün bıçak ağzından daha kolay ayrılmasını sağlayan hava yastıkları (hava cepleri) oluşur.

DALGALI KENAR

Bu özellik çoğu ZWILLING ekmek ve evrensel bıçaklarını karakterize eder. Dalgalı çukurlar daha yüksektir ve dalga uçları çok daha belirgindir. Bıçak ağızlarının yüksek başlangıç keskinlikleri ve uzun kesme mukavemeti bu şekilde oluşur.

TERS DALGA

Büyük ve küçük dalgalardan oluşan ters dalga, bıçak ağzının tırtıklı modellerde olduğu gibi kesim sırasında kaymamasını ve kopmamasını sağlar. Bu kenar, ister sert ekmek, ister büyük meyve olsun, neredeyse her kesim ürününü işleyebilir.