1. Hur sous-vide alltid når rätt tillagningspunkt
Till skillnad från konventionella tillagningsmetoder, som i ugn eller stekpanna, finns det bara en minsta tillagningstid för sous-vide och ingen maximal tillagningstid.
Det finns en enkel anledning till detta: under sous-vide-matlagning ställs vattentemperaturen in exakt på den temperatur som råvarorna ska uppnå. Vattnet överför temperaturen direkt till den vakuumerade råvaran tills samma temperatur uppnås i hela. Vid denna tidpunkt uppnås den minsta tillagningstiden. Eftersom maten bara blir lika varm som vattnet kan den inte tillagas ytterligare än vad som önskas under processen. Så om dina gäster är sena eller om du behöver lite längre tid med tillbehören, kan du smidigt låta råvarorna ligga kvar i vattenbadet.
2. Rätt temperatur och tillagningstid för varje livsmedel
Den optimala tillagningstemperaturen beror på typ av mat och önskad tillagningspunkt. Båda är viktiga. Till exempel krävs 55°C för en medium-stekt köttbit, 50 °C för en medium-rare köttbit och 85°C för grön sparris. Du ställer in temperaturerna på din ENFINIGY sous-vide-stick. Hur vet du den optimala temperaturen för dina råvaror? Du hittar denna information i våra tabeller för sous-vide-matlagning.
Tillagningstiden beror även på matens tjocklek. En biff i tunna skivor tillagar du fortare än en stor köttbit som ska skäras vid bordet.
3. Rätter med mycket lång tillagningstid
Det finns maträtter med många timmars tillagningstid. Under denna tid avdunstar vattnet från sous-vide-grytan. För att förhindra att vattennivån sjunker under den lägsta vattengränsen för din sous-vide-stick rekommenderar vi ett lock till sous-vide-grytan med lämplig fördjupning för din stick. Det håller ångan i grytan och du behöver inte fylla på vatten. Du sparar också upp till 50 % energi genom att laga mat med lock.
4. Sous-vide: Även för grönsaksälskare
Om kött är det första du tänker på när du hör sous-vide är du inte ensam. Men även grönsaker kan tillagas till sin fulla potential. Ta till exempel broccoli: den behåller inte bara sin klara färg när den tillagas under sous-vide, utan får också den perfekta konsistensen. Utan direkt vattenkontakt och på grund av de jämförelsevis låga temperaturerna bevaras fler vitaminer och näringsämnen än vid konventionell tillagning.
5. Ännu mer smak
Smakerna stannar där du vill ha dem: i maten. Eftersom råvarorna är lufttätt och säkert förpackade i vakuumpåsen. Detta förhindrar att smakerna försvinner i luften eller kokvattnet, och du tillagar maten i dess egen arom. Resultatet blir en mer intensiv smak. Du kan också lägga till andra smaker. Om du tillsätter vitlök, örter eller kryddor i vakuumpåsen kommer de också att fördelas snabbare och jämnare i råvarorna. På så sätt kan du skapa smaker med en helt ny intensitet i klassiska sous vide-recept på nolltid.
6. Återanvändning av vakuumpåsar
ZWILLING Fresh & Save vakuumpåsar är återanvändbara. Vid sous-vide-matlagning ska du bara se till att dragkedjan inte är nedsänkt i vatten under matlagningen. Detta skyddar vakuumpåsen och du kan återanvända den efteråt.
Observera att påsen måste tvättas vid minst 70°C om du tidigare har tillagat fågel eller kött i den.
7. Rätt kastrull gör skillnad
På tal om smaker: Efter sous-vide-tillagning kan du addera en stekyta. Detta rekommenderas särskilt för kött eller fisk för en perfekt smakupplevelse. För att göra detta, stek maten mycket kort och mycket varmt på båda sidor – den får inte fortsätta att koka. Hetta först upp en stekpanna och lägg sedan i maten. För bästa resultat rekommenderar vi en obelagd stekpanna av rostfritt stål.
8. Sous-vide-matlagning fungerar även utan kokplatta
Visste du det? Du behöver inte mycket utrymme för sous-vide-matlagning! Du behöver bara din ENFINIGY sous-vide-stick, ett eluttag och en gryta. Det är enkelt – och du skapar inte bara nya smakupplevelser, du får också mer utrymme på din spis.
9. Spara tid utan kallstart
ENFINIGY sous-vide-sticken värmer vattnet mycket snabbt tack vare sin värmare på 1200 watt. Om du vill spara ytterligare tid kan du lägga till redan uppvärmt vatten i grytan eller behållaren för att nå önskad temperatur ännu snabbare.
10. Renlighet är a och o
Som det anstår en god matlagning ska alla råvaror alltid tvättas och torkas av först, även vid sous-vide-matlagning. Detta är särskilt viktigt för fisk och kött för att avlägsna eventuella bakterier före tillagning. Vakuumpåsarna ska också vara helt rena på insidan och vid förslutningsremsan.
11. Enklare marinering
Marinering kan också kombineras perfekt med sous-vide! Beroende på receptet kan olja eller marinad tillsättas i vakuumpåsen. Vätskor får dock aldrig komma in i vakuumpumpen, så vi rekommenderar att du alltid använder marineringsredskapet som ingår, som du placerar över påsens ventil.
Det värmebeständiga marineringsredskapet kan stanna kvar i påsen under sous-vide-matlagning.
12. Sous-vide: Det fungerar med dessa livsmedel
Vilka livsmedel går att tillaga med sous-vide? Generellt sett kan du tillaga kött till perfektion. Däremot bör du hantera fågel med försiktighet och ta bort från vattenbadet strax efter att tillagningstiden är slut för att undvika bakteriebildning.
Du kan också tillaga de flesta grönsaker med, liksom fisk och till och med frukt och ägg. När du använder extra jungfruolivolja eller vitlök ska du se till att tillagningstiden är kort, annars kan de bli en bitter smak.
Men det bästa är att prova själv – det är svårt att misslyckas.
