KNIVTYPER

Kockkniven är en av de vanligaste knivarna i köket. Den klassiska kockkniven passar för att skära kött, fisk och grönsaker samt malning och hackning av örter. Bladet är i regel mellan 16 och 26 cm långt, böjt och smalnar av mot spetsen. Kockknivens spetsiga form möjliggör ytterst fina snitt. En kockkniv ska ligga bekvämt i handen, eftersom en välavvägd balans mellan bladets och handtagets vikt är viktigt för valet av kockkniv. Självklart spelar även skärpan och snittfasthet en roll, som är viktiga för bladets livslängd. Ett alternativ till den klassiska kockkniven är den japanska santoku.

Den kinesiska kockniven kännetecknas särskilt av sitt stora och höga blad, som har en rektangulär form. Tack vare det den stora ytan kan man med denna kockkniv hantera större råvaror. Bladet har en längd på ungefär 18–20 cm och är väldigt tunt. Denna kniv passar inte bara i asiatiska kök, utan även generellt för livsmedel som kött, rotfrukter och fisk. Den passar mindre bra för gungskärningen som är popular i Europa pga den tunna eggen, och ska därför användas med andra skärtekniker.

Universalkniv är väldigt mångsidig. Den har oftast en vågslipning och har ett blad med en medellängd på 11 till 13 cm. En universalkniv passar bäst för att skära frukt och grönsaker, t.ex. tomater, men även frallor och pålägg. Som för alla knivsorter ska det även här finnas en bra balans och ergonomi, så att kniven ligger bekvämt i handen.

Kött- och garneringskniven passar särskilt bra till uppgifter som kräver detaljerad skärning. Namnet kommer från knivens ursprungliga ändamål: urbening av köttstycken. På så vis genomborras köttet med spetsig kniv och fylls med t.ex. kryddor. Kött- och garneringskniven passar även för att garnera livsmedel som morötter, äpplen och rädisor. För fina hantverksarbeten har den ett 8 till 13 långt, avsmalnande blad.

En grönsaksskivare är utformad på ett sådant sätt att den kan användas för att bekvämt skära en mängd olika grönsaker och frukter. Grönsaksknivens ganska smala blad löper rakt och är relativt kort (7-9 cm). Därför kan det här mångsidiga skärverktyget också användas för finare arbeten, t.ex. för att skala och urkärna grönsaker och frukt.

Den perfekta kniven för att skala frukt och grönsaker. För att underlätta ett särskilt fint köksarbete, är den utrustad med ett lätt böjt, kort blad. Längden på bladet är vanligtvis 5-7 cm, för att kunna säkerställa en precis skalning, även för tunna skal och små livsmedel. Med hjälp av det avsmalnande bladet kan skadade områden lätt tas bort.

En köttkniv är för olika typer av kött, men även för olika typer av fisk och används för att skära exakta skivor eller stycken. Bladet är oftast 16-26 cm långt och avsmalnande. Köttkniven används även ofta i kombination med en tranchergaffel, för att enkelt portionera köttet. En särskild typ köttkniv är skinkkniven, som ofta olivslipad, så att livsmedlet inte så lätt fastnar.

Filékniven, en variant på urbeningskniven, är en speciell kniv för precis skärning och urbening av kött och fisk. Bladet på filékniven är särskilt tunt och flexibelt och mellan 14 till 31 cm långt. Bladets flexibilitet är särskilt viktig för att filea fisk och kött, underlätta fina arbeten och bra hantering av kniven. Men om man i första hand vill använda kniven för att avlägsna ben, passar en klassisk något kortare och styvare urbeningskniv.

Grillkniven är utformad för precis och lätt skärning av stekar och andra köttstycken på tallriken. Det smala bladet är mellan 7–12 cm långt med slät eller tandad slipning. Grillkniven ersätter middagskniven när det serveras kött. Vi rekommenderar att du redan vid köp tanker på knivens design, så att den passer ihop med dina bestick och din servis.

För hackning av livsmedel ska man alltid använda en speciell hackkniv, även kallad köttyxa. Klassiska kockknivar har ett fint blad och kan skadas. En hackkniv har ett rektangulärt blad, som är kilformat, särskilt robust och vanligtvis 15 cm långt. Den kan användas för hackning av kött och ben, men även av grönsaker eller örter. För att kunna arbeta bra med den, ska den ligga balanserat och ergonomiskt i handen.

En brödkniv är oumbärlig för precis skärning i jämna skivor. Bladet har en vågslipning för att även lätt skära hårda skorpor, likt en såg. Utöver den klassiska vågslipningen finns det blad med inverterad våg: små och stora vågor växelvis för särskilt lätt skärning utan avrivningar. Bladen är vanligtvis 20 till 30 cm långa och passar därmed även för större limpor. Utöver bröd passar den även till större livsmedel med hårt skal som meloner. För bra hantering och kunna skära länge utan att trötta ut sig, ska du tänka på handtagets ergonomi.

Ostkniven är särskilt utformad för utmaningarna vid skärning av olika ostsorter. För att undvika att osten fastnar på bladet har de flesta ostknivar olika stora hål på bladet, så att osten lätt kan tas bort från bladet. Det är särskilt viktigt för mjukost. Det finns även ostknivar, som är utformade speciellt får hårdost och har ett kontinuerligt blad. På flera ostknivar finns det i slutet på bladet en dubbel spets, med vilken den skivade osten direkt kan tas upp.

Gyutoh-kniven är en japansk knivsort, som traditionellt används för kött. Utöver kött passar kniven även för att skära grönsaker och fisk. Bladet är för det mesta mellan 16 och 24 centimeter långt och avsmalnande spets, som liknar den klassiska europeiska kockkniven.

En sujihiki-kniv är en japansk trancheringskniv, som lämpar sig särskilt för skärning av fina skivor, till exempel skinka och precis styckning av kött. Sujihiki-kniven passar även perfekt för att filea fisk tack vare sitt vanligtvis 24 cm långa, smala blad.

Den japanska shotoh-kniven är en knivtyp som framför allt används för skärning av frukt och grönsaker i det japanska köket. Med det mellan 9 och 14 cm långa bladet med avsmalnande spets, lämpar sig shotoh-kniven särskilt för fina arbeten som skalning och skärning av olika slags frukter och grönsaker.

Med sitt breda, rektangulära blad passar kniven bra för att mala grönsaker och örter. Livsmedlet kan tas upp direkt med bladet. Längden på vanligtvis 17-18 cm gör kniven kompakt. På grund av det fina bladet är den trots att den liknar hackkniv, inte till för att hacka, utan passar för skivande skärtekniker.