INGREDIENTES

Para a massa:

• 3 ovos
• 1 pitada de açúcar
• ½ colher de chá de sal
• 100 ml de leite integral
• 70 g de farinha de trigo (farinha para bolos)
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 colheres de sopa de queijo de cabra fresco

Para a cobertura:

• 1 maço de salsa de folha plana
• 2 colheres de chá de azeite de oliva
• 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 colher de chá de xarope de ácer
• 1 pitada de raspas de limão orgânico
• 1 pitada de pimenta moída na hora
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de tomate seco finamente picado (em óleo; escorrido)
• 1 colher de sopa de pinhões torrados (veja dica)
• 1 pequeno punhado de lascas de parmesão

Também é necessário:

• Pequena frigideira de ferro ZWILLING

PREPARAÇÃO:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C com calor superior e inferior, e coloque uma frigideira de ferro bem temperada na prateleira do meio.
2. Enquanto isso, prepare a massa batendo os ovos, o açúcar e o sal numa tigela com uma batedeira manual até ficar espumoso. Deite o leite e misture. Adicione a farinha de trigo e mexa brevemente. Deixe a massa descansar por alguns minutos.
3. Dê mais uma boa mexida na massa. Abra a porta do forno, puxe a prateleira e rapidamente unte o interior da frigideira de ferro com a manteiga até a borda. Despeje a massa na frigideira, ainda trabalhando rapidamente, e espalhe o queijo de cabra por cima em pedacinhos (isso fica melhor feito com as mãos). Deslize cuidadosamente a frigideira de volta ao forno e asse a mini panqueca por 15-20 minutos - não abra o forno durante esse tempo ou ela irá murchar.
4. Aproveite esse tempo para preparar a cobertura: lave a salsa, sacuda para secar e retire as folhas dos talos. Misture o óleo, sumo de limão, xarope de ácer, raspas de limão, sal e pimenta numa tigela. Adicione as folhas de salsa e deixe marinar. Tempere com mais sal e pimenta, se necessário. Prepare os ingredientes restantes para a cobertura.
5. Retire a frigideira do forno assim que a mini panqueca estiver crescido bem nas bordas - ela também pode borbulhar no meio (cuidado! Não se esqueça de usar luvas de forno, pois o cabo da frigideira ficará muito quente no forno!) e deixe descansar por alguns segundos.
6. Coloque a salada de salsa no centro da mini panqueca, polvilhe com tomates secos, pinhões e parmesão, e sirva na frigideira ainda quente.

Dica:

Também pode tostar os pinhões na frigideira de ferro ZWILLING antes de pré-aquecê-la.