PRODUKTION, EGENSKABER, FASCINATION
For mange er japanske knive indbegrebet af knivkunst. De har ry for at være særligt skarpe, pålidelige og af en førsteklasses kvalitet, og det er helt korrekt. Japanske knive har en meget lang historie bag sig, og der er meget at forklare om disse fjernøstlige knivblade. Hvor stammer det interessante knivbladsmønster for eksempel fra? Er japanske knive de skarpeste knive i verden, og hvilke knivtyper findes der egentlig? Hvis du også er blevet fascineret af japanske knive, så kan du glæde dig til at tage med på en rejse igennem knivenes verden her i vores ZWILLING-inspirationsområde. Vi forklarer dig, hvor vores produkter, der er Made in Japan, kommer fra og indvier dig i de største hemmeligheder.
MYTERNE BAG JAPANSKE KNIVE
Ægte knivfans ved det allerede: Knive fra Japan er lavet af specielt træ og stål. Japanske knive er indbegrebet af skarpe og også traditionelle knive i en særligt god kvalitet. Og det er helt korrekt. Både traditionen og kvaliteten bag de japanske knive er præget af myterne om samuraisværdene. Disse våben, som de japanske riddere engang betegnede som en forlængelse af deres arme, fungerer stadig som forbilleder for japanske knive i forhold til knivbladenes udseende og kvalitet.
MIYABI – FRA JAPANS SMEDEHØJBORG UD I VERDEN
Siden det 14. århundrede har byen Seki været det japanske centrum for smedekunst, og dem, som producerer knive her, har styr på deres håndværk: Dette gælder også for MIYABI, for her kombineres tysk ingeniørkunst med japansk håndværkskunst. I løbet af 42 dage og efter 100 arbejdstrin har man her produceret en kniv, der holder længe, og som udmærker sig gennem perfekt skarphed og præcise snit. Knivdesignet minder om det traditionsrige samuraisværd. Lad verdenen af japanske knive forføre dig!
SAMMENLIGNING AF KNIVKULTURERNE
- Skæring med en vuggende bevægelse, hvorved knivens vægt udnyttes.
- Forberedelse af større stykker, skæring på tallerkenen.
- De fleste retter er kogte.
- Smagen stammer især fra kraftig krydring.
- Fokus på madens smag; præcision kommer i anden række.
- Skæring ved benet.
- Vask i opvaskemaskine.
- Opbevaring i skuffen.
- Skæring med hakkende bevægelse, hvorved kniven hæves og trykkes ned.
- Forberedelse af mindre ingredienser, skæring i køkkenet.
- Skæring af rå ingredienser = tilberedning.
- Smagen opstår gennem ingrediensernes kvalitet og begrænset krydning.
- Retternes smag og præsentationen er lige vigtige.
- Kød på ben findes ikke.
- Opvaskemaskine anvendes meget sjældent.
- Opbevaring på en knivliste.
Hvad betyder damaskusstål?
Damaskus er et vigtig begreb, når man snakker om japanske knive, men det anvendes ofte forkert. For damaskus er ikke en form for stål. Begrebet dækker blandt andet over det karakteristiske knivbladdesign. Mange damaskusknive har et helt særligt, iøjnefaldende knivbladdesign med et individuelt mønster.
Hvordan opstår et damaskusmønster?
I den forbindelse er det vigtigt at forstå følgende: Ikke alle japanske knive er damaskusknive, for der findes også japanske knive uden dette knivmønster. Det er ligeledes interessant, at mønstret allerede forefindes på stålformen, der bruges til at lave knivbladet med under produktionen. Mønstret opstår under prægningen og kommer til syne gennem sandblæsning.
DEN SPECIELLE HONBAZUKE-SLIBNING
MIYABI-knive har den traditionelle Honbazuke-slibning, der direkte oversat betyder „ægte knivblad“.
Honbazuke-slibningen opnås ved hjælp af 3 trin:
1. Forslibning på en grov, vertikalt roterende slibesten
2. Finslibning på en fin, horisontalt roterende slibesten
3. Æg-/knivbladspolering på et vertikalt roterende læderhjul
JAPANSKE KNIVE HOS ZWILLING – HVER KNIV ER ET ENESTÅENDE PRODUKT.
Især denne slibningstype og de formfuldendte knive gør mange japanske knive fra MIYABI enestående. Og det vigtigste af alt: Knivene er resultaterne af en lang, kompliceret produktionskæde. De bliver ikke lavet på én dag, og de produceres ikke i maskiner men ved hjælp af omfattende håndværksarbejde, der understøttes af maskiner.
Således produceres førsteklasses knive i en kvalitet, der ikke kun indbefatter selve knivbladet. Også skæftet spiller en vigtig rolle, og til vores japanske knive laves det blandt andet af ædle træsorter eller micarta. En interessant detalje: På skæfterne på vores japanske knive finder du et lille symbol. Det er varemærket bag vores MIYABI-knive og en hyldest til det traditionelle samuraisværd. Krigerne havde små talismaner på deres krigssværd, og det lille symbol på vores knive er inspireret af disse talismaner.
VORES KNIVSERIER FRA MIYABI
MIYABI 4000FC: Et imponerende møde med verdenen af japanske knive.
MIYABI 5000MCD 67: Et imponerende, individuelt blomster-damaskus-mønster kombineret med en fremragende knivbladshårdhed.
MIYABI 5000MCD: Præcisionsværktøjer med et enestående design, en perfekt funktion og en fremragende ergonomi.
MIYABI 6000MCT: Knive med et flot udseende, kombineret med en imponerende funktionalitet og en forbilledlig ergonomi.
MIYABI 5000 FCD: En symbiose af elegant design, den nyeste teknologi og knivsmedekunst baseret på flere århundreders erfaring.
MIYABI 7000D: Fascinerende knivbladsæstetik med flerlaget stål i et attraktivt damaskusdesign.
