INGREDIËNTEN

VOOR DE PANNENKOEKEN

• 190 g zelfrijzende bloem
• 3 eieren
• 300 g melk
• 200 g yoghurt
• 15 g verse dille
• 5 g verse munt
• 55 g spinazi
• takje verse dragon
• 5 g zout
• peper
• scheutje olijfolie

VOOR DE VULLING

• 200 g spinazie
• 250 g ricotta
• 2 plakjes gerookte zalm per pannenkoek
• geraspte citroenschil

DE BEREIDING

1. Doe alle ingrediënten voor de pannenkoek in een blender of mix ze met een staafmixer tot een glad beslag. Zet opzij en laat even rusten.
2. Voor de vulling: Snij de helft van de spinazie fijn en stoof de andere helft in een ruime pot op een middelhoog vuur.
3. Doe de gestoofde spinazie samen met de fijngesneden rauwe spinazie in een mengkom en meng er de ricotta door Kruid naar smaak met peper en zout. Zet opzij.
4. Neem je Demeyere pannenkoekenpan en breng ze op temperatuur. Vet ain met een beetje botre of bakmargarine en bak je pannenkoeken.
5. Neem een pannenkoek en leg in het midden een beetje spinazie-ricottamengeling. Leg hierop een plakje gerookte zalm en rol je pannenkoek op. Werk af met geraspte citroenschil en eventueel verse kruiden, bijvoorbeeld de kruiden die je gebruikt hebt in je beslag.