Ingrediënten

• Ca. 1,2 kg zoete aardappelen (zo gelijkmatig als mogelijk!)
• 1 teentje knoflook
• 150 ml groentebouillon
• 6 kerstomaatjes
• 60 g Pecorino kaas
• 40 g pijnboompitten
• 4 takjes salie
• Olijfolie
• Vers gemalen zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de zoete aardappelen en snijd ze dun en gelijkmatig in plakjes. Leg de plakjes zoete aardappel in een laagje in een braadpan, zodat ze scheef en dicht op elkaar liggen.
2. Pel het knoflookteentje en hak het fijn, halveer of kwart de gewassen kerstomaatjes en verdeel alles over de laagjes zoete aardappel. Giet de groentebouillon erbij, besprenkel met olijfolie, breng op smaak met zout en peper en strooi de vers geraspte Pecorino kaas over alles.
3. Strooi tot slot de pijnboompitten en gehalveerde salieblaadjes over de gratin, dek af met het deksel en laat 45-50 minuten in de oven garen. Verwijder het deksel 10 minuten voor het einde om de gratin licht te laten kleuren. Haal de braadpan uit de oven en serveer de zoete aardappelgratin als bijgerecht of als vegetarisch hoofdgerecht met salade.