1. Hoe sous-vide altijd het juiste kookpunt behaalt
In tegenstelling tot conventionele kookmethodes, zoals in de oven of in een pan, is er voor sous-vide slechts een minimale kooktijd en geen maximale kooktijd.
Daar is een eenvoudige reden voor: tijdens sous-vide koken wordt de watertemperatuur precies ingesteld op de temperatuur die het voedsel moet aannemen. Het water draagt de temperatuur direct over op het vacuümvoedsel totdat het voedsel dezelfde temperatuur heeft bereikt. Op dit moment is de minimale kooktijd bereikt. Omdat het voedsel even warm zal zijn als het water, kan het voedsel niet over het gewenste punt gaan gedurende het proces. Dus als je gasten te laat zijn of je iets meer tijd nodig hebt voor het bijgerecht, kun je het met een gerust hart laten zitten.
2. De juiste temperatuur en kooktijd voor elke voeding
De optimale kooktemperatuur hangt af van het type voedsel en het gewenste kookpunt. Beide zijn belangrijk. Bijvoorbeeld, medium-rare rundbiefstuk vereist 55°C, een medium-rare biefstuk circa 50°C en groene asperges 85°C. Je kunt de temperatuur voor het ideale kookpunt instellen op je ENFINIGY sous-vide stick. Hoe weet ik de optimale kooktemperatuur? Je kunt deze informatie vinden in onze sous-vide kooktabellen.
De kooktijd hangt dus af van de dikte van het voedsel. Een dunne biefstuk is sneller gaar dan een groot stuk dat aan tafel gesneden moet worden.
3. Gerechten met hele lange kooktijden
Er zijn recepten met kooktijden van vele uren. Gedurende deze tijd verdampt het water van de sous-vide pan. Om te voorkomen dat het waterpeil daalt tot onder de minimum waterlimiet van de ENFINIGY sous-vide stick, raden wij een sous-vide deksel aan met de juiste opening voor de stick. Het houdt de stoom in de pan en je hoeft het water niet bij te vullen. Je bespaart ook tot 50% energie door te koken met een deksel.
4. Insider tips voor groenteliefhebbers
De volgende van onze sous-vide tips en trucs is gericht op alle groenteliefhebbers: Als je bij sous-vide direct aan vlees denkt, dan ben je zeker niet de enige. Alle insiders weten echter dat groenten ook volledig kunnen worden gekookt. Bijvoorbeeld broccoli: hij behoudt niet alleen zijn kleur wanneer hij sous-vide wordt gekookt, maar ook de perfecte bite. Zonder direct contact met water en dankzij de relatief lage temperaturen blijven meer vitaminen en voedingsstoffen behouden dan bij conventionele kookmethoden.
5. Koken in eigen aroma
Smaken blijven waar je ze wilt hebben: in het voedsel. Omdat het luchtdicht en veilig is verpakt in de vacuümzak. Zo wordt voorkomen dat de smaken in de lucht of het kookwater verdwijnen en kook je het voedsel in zijn eigen aroma. Het resultaat is een intensere smaak. Je kunt ook andere smaken toevoegen. Als je knoflook, verse kruiden of specerijen toevoegt, zullen deze ook sneller en gelijkmatiger worden verspreid in je voedsel door het vacuüm. Op deze manier kun je in een mum van tijd in klassieke sous vide recepten smaken creëren met geheel nieuwe intensiteit. Je eigen aromakeuken als het ware.
6. Hergebruik van vacuümzakken
De ZWILLING FRESH & SAVE vacuümzakken kunnen worden hergebruikt. Wanneer je sous vide kookt, moet je ervoor zorgen dat de sluiting tijdens het koken niet onder water staat. Deze beschermt de vacuümzak en je kunt hem later opnieuw gebruiken.
Let op, de zak moet op minimaal 70 °C zijn gewassen als je er gevogelte of vlees in hebt gekookt.
7. De juiste pan maakt het verschil
Over smaken gesproken: Na het sous-vide koken kunnen braadaroma's worden toegevoegd. Dit is vooral aan te bevelen bij vlees of vis voor een perfecte smaakbeleving. Om dit te doen, schroei het voedsel zeer kort en krachtig aan beide kanten zonder het verder te garen. Verwarm eerst een pan en voeg dan het voedsel toe. Het beste is het een ongecoate roestvrijstalen pan, te gebruiken.
8. Sous-vide koken werkt zelfs zonder een kookplaat
Wist je dat? Je hebt niet veel ruimte nodig voor sous-vide koken! Je ENFINIGY sous-vide stick, een krachtig stopcontact en een bakje zijn alles wat je nodig hebt. Het is gemakkelijk - en je creëert niet alleen nieuwe smaakervaringen, je hebt ook meer ruimte op je fornuis.
9. Bespaar tijd zonder koude start
De ENFINIGY sous-vide stick verwarmt het water heel snel dankzij de 1200 watt verwarmer. Als je extra tijd wilt winnen, kun je reeds verwarmd water aan de pan of bak toevoegen om nog sneller de gewenste temperatuur te bereiken.
10. Reinheid is het allerbelangrijkste
Zoals het een goede keuken betaamt, moet al het voedsel altijd eerst gewassen en drooggedept worden, ook bij sous-vide koken. Dit is vooral belangrijk voor vis en vlees om eventuele ziektekiemen vóór het koken te verwijderen. De vacuümzakken moeten ook compleet zuiver zijn van binnen en bij de sluiting.
11. Magische wapen
Marineren kan ook perfect gecombineerd worden met sous-vide! Afhankelijk van het recept kan er olie of marinade worden toegevoegd aan de vacuümzak. Vloeistoffen mogen echter nooit in de vacuümpomp terechtkomen en moeten altijd samen met het marineerhulpmiddel worden gebruikt, ook bij sous-vide koken.
Het hittebestendige marineerhulpmiddel kan in de zak blijven tijdens sous-vide koken.
12. Sous-vide: Het werkt met deze soorten voedsel
In het laatste gedeelte van onze sous-vide tips en trucs vertellen we je welk voedsel je kunt sous-vide koken - en welke niet. Over het algemeen kan vlees perfect worden gebruikt. Alleen gevogelte moet voorzichtig worden behandeld en moet worden verwijderd nadat de kooktijd voorbij is om bacteriënvorming te voorkomen.
Maar je kunt ook de meeste groente koken met de ENFINGY sous-vide stick, evenals vis en zelfs fruit en eieren. Als je extra vergine olijfolie of knoflook gebruikt, zorg dan dat de kooktijden kort zijn, anders kunnen ze bitter worden.
Maar het beste is om het zelf uit te proberen - je kunt niet echt iets fout doen.
