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ナイフの正しいメンテナンス方法

ナイフを研ぐ方法

どんなに良いナイフでも切れ味は落ちてしまいます。シャープニングスチールや、砥石、シャープナーをどのように使用するか知っていれば、ご家庭でナイフをメンテナンスする事ができます。

※動画はドイツ語です。ご了承ください。

切れ味の良いナイフは切れ味の悪いナイフに比べ、食材を切る時に無駄な力を入れずに済むので疲れません。また食材に簡単に刃が入るので、刃が手元で滑らず安全です。

左手でシャープニングスチールの先端が、斜め45°になるように構えます。

右手はナイフをクロスするように斜め45°に持ちます。

その時シャープニングスチールの側面部分とナイフの刃先は適切な角度（10°〜20°）に合わせます。

シャープニングスチールを軸にナイフのアゴから切っ先に向かって全体に弧を描くように研ぎます。その際シャープニングスチールとナイフの角度を一定に保ちます。

刃先をシャープニングスチールのウラ面に当てます。シャープニングスチールの側面部分とナイフの刃先部分を適切な角度（10°〜20°）に合わせます。

ステップ2と同様にシャープニングスチールにナイフの刃先全体をこするように一定の角度で研ぎます。

刃先が修正されるまで、ステップ2から4を繰り返します。片面5〜10回ほど行います。

左手でシャープニングスチールの先端が、斜め45°になるように構えます。

右手はナイフをクロスするように斜め45°に持ちます。

その時シャープニングスチールの側面部分とナイフの刃先は適切な角度（10°〜20°）に合わせます。

ステップ2と同様にシャープニングスチールにナイフの刃先全体をこするように一定の角度で研ぎます。

刃先が修正されるまで、ステップ2から4を繰り返します。片面5〜10回ほど行います。

シャープナーは安全に簡単にナイフをお手入れする事ができます。使用時に力を入れすぎると刃こぼれの原因になるので気をつけてください。

またシャープナーは一時的に切れ味を戻す事はできますが、持続的な切れ味は求められません。シャープナーを長期間お使いになると切れ味が戻らなくなってしまいます。ナイフ全体の角度を鋭角に修復するには砥石で研ぐ事をお勧めいたします。