INGREDIENTI

• 1 kg ceci in scatola
• 200 g spinaci
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 prezzemolo a grossa radice
• 50 g sedano rapa
• 2 spicchi d’aglio
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 3 l di brodo vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Pelare e tagliare a dadini la cipolla, la carota, il prezzemolo e il sedano rapa. Pelare e tritare finemente l’aglio. In un tegame di grandi dimensioni, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto e aggiungere la cipolla, la carota, il prezzemolo e il sedano rapa tagliati a dadini.
2. Saltare fino a quando diventano dorati, quindi aggiungere l’aglio tritato e lasciare soffriggere per altri 1-2 minuti.
3. Aggiungere il brodo vegetale, il sale e i ceci e lasciare bollire a fuoco medio-alto per circa 1 ora, o fino a quando i ceci sono diventati teneri. Togliere un mestolo di ceci e liquido di cottura, trasferire in tegame di piccole dimensioni e mettere da parte. Scolare metà del liquido di cottura dal tegame più grande e mettere da parte.
4. Utilizzando un frullatore a immersione, schiacciare i ceci con il liquido di cottura rimanente, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po’ del liquido di cottura messo da parte, se necessario. Condire a piacere con sale e pepe e tenere al caldo.
5. Nel tegame più piccolo, portare a ebollizione i ceci e liquido di cottura messo da parte e aggiungere gli spinaci. Condire con sale, pepe e cumino. Lasciare bollire fino a quando gli spinaci si ammorbidiscono, mescolando di tanto in tanto. Servire la zuppa di hummus con il composto di ceci e spinaci.
6. Buon appetito!