Polpo con sedano
Sapori dell'oceano ed erbe delizioso, un piatto sofisticato da servire alla tua famiglia e ai tuoi ospiti
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PORZIONI
4
Preparazione
90 Min
INGREDIENTI
4 tentacoli di calamaro (1,2 kg, netto 500 g)2 tappi di sughero (vedere il consiglio qui sotto)
200 ml Pernod (liquore all'anice)
200 ml Noilly Prat (vermut secco)
500 ml di vino bianco secco
200 g di sedano, scalogno, porro, finocchio
1 l di acqua
1 cucchiaio di burro
Sale
250 g di sedano
Sale
Pepe
2 cucchiai di aceto balsamico bianco
2 cucchiai di olio d'oliva
1/2 mazzo di prezzemolo
PREPARAZIONE
- Tagliare il finocchio, il sedano, gli scalogni e i porri in pezzi uguali e soffriggere nel burro in una teglia. Deglassare con Pernod, Noilly Prat e vino bianco e portare a ebollizione, poi versare 1 l di acqua, aggiungere il sale e 2 tappi di vino, portare il tutto a ebollizione e far scivolare i tentacoli del polpo, cuocere a fuoco lento per circa 70-80 min. Poi versare tutto attraverso un setaccio e rimuovere le ventose con la pelle in eccesso dai tentacoli del polpo.
- Portare l'acqua ad ebollizione. Sbollentare brevemente 250 g di sedano in esso, scolare e affettare. I gambi interni sono particolarmente teneri.
- Affettare anche il polpo, condire con sale, pepe, aceto balsamico bianco, olio d'oliva e prezzemolo, aggiungere il sedano e mescolare bene il tutto.
- Lasciare l'insalata in infusione e condire di nuovo se necessario prima di servire.
