Ossobuco con pomodoro, olive e rosmarino Cucinati a fuoco lento con aglio, vino rosso e sedano, carote e cipolla - questi ossobuchi di vitello sono così deliziosi da sciogliersi in bocca.
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Per 4
persone

 

INGREDIENTI

  • 2 carote
  • 1 porro
  • 4 coste di sedano
  • 4 fette di ossobuco
  • 2 cipolle
  • 3-4 teste d'aglio
  • farina per la copertura
  • sale e pepe 
  • 3 cucchiai di burro chiarificato
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 bicchiere (250 ml) di vino rosso secco
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 3 rametti di timo
  • 3 rametti di rosmarino
  • 100 gr di olive nere

PREPARAZIONE

1. Pelare, spuntare e pulire le verdure e tagliarle a pezzi grandi come noci. Schiacciare gli spicchi d'aglio con il coltello. Salare e pepare la carne e poi passarla nella farina. 

2. Scaldare il burro chiarificato in una padella, scottare entrambi i lati della carne e toglierla. Rosolare le verdure nella stessa padella per 4-5 minuti. Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e rosolare allo stesso modo. Deglassare con il vino rosso, lasciare ridurre per 3-4 minuti e aggiungere i pomodori pelati. Aggiungere il timo e il rosmarino. Preriscaldare il forno a 180°C.

3. Mettere la carne in forno per 2-2,5 ore e brasarla coperta finché non diventa tenera. Aggiungere le olive nere circa 10 minuti prima della fine della cottura.

4. Togliere la carne dal forno, condire la salsa con sale e pepe. Disporre le verdure con la carne e servire. Si accompagna magnificamente con pane bianco appena sfornato o polenta cremosa.

 

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