INGREDIENTI

• 2 bagel
• 4 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g di salmone affumicato
• 10 fili di erba cipollina
• 2 rametti di aneto
• 6 rapanelli
• 265 g di burro
• 1 cucchiaino di senape
• 1 cucchiaino di succo di lime
• 1 cucchiaio di capperi (per guarnire)
• aceto di vino bianco
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

1. Tritare le erbe. Tagliare a fettine sottili i rapanelli e metterli da parte. Per preparare la salsa olandese, fare sciogliere la maggior parte del burro in una casseruola. Unire e mescolare a bagnomaria la senape, il tuorlo d'uovo e il succo di limone, fino ad ottenere un composto caldo. Aggiungere lentamente il burro fuso ancora caldo alla miscela di tuorli d'uovo, continuando a mescolare. Aggiungere la maggior parte delle erbe un attimo prima che la salsa sia pronta, mescolando bene.
2. Riempire una piccola pentola con acqua e portare ad ebollizione. Mettere le uova in pentola con un goccio di aceto di vino bianco fino a quando non sono cotte, evitando che la parte centrale si rapprenda completamente, ca. 4 min. Rimuovere con una schiumarola e tamponare delicatamente con carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso.
3. Tagliare a metà i bagel e tostarli fino ad ottenere una doratura perfetta. Distribuire il burro rimasto in modo uniforme su ogni metà di pane tostato. Farcire i bagel con i ravanelli tagliati a fette, il salmone affumicato e le uova in camicia. Servire i bagel alla Benedict con la salsa olandese alle erbe e guarnire con i capperi.
4. Buon appetito!