INGREDIENTI

• 1¾ kg di cosciotto di agnello
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 spicchio di aglio
• 300 gr di carote
• 1 testa di finocchio
• 200 g di scalogni
• 1 porro
• 500 g di patate
• 3 rametti di santoreggia
• 3 rametti di rosmarino
• 3 rametti di timo
• 5 foglie di alloro
• 150 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo di manzo
• 250 g pomodorini ciliegia
• pepe
• sale

Preparation

1. Preriscaldare il forno a 160°C/320°F. Asciugare l'agnello e salarlo su tutti i lati. Aggiungere l'olio d'oliva in una pirofila di grandi dimensioni e far rosolare a fuoco vivo l'agnello, per circa 15 minuti. Coprire la pirofila, metterla nel forno e lasciar arrostire per circa 1,5 ore.
2. Tagliare a metà la testa d’aglio in senso diagonale. Tagliare le carote a metà. Tritare il finocchio a pezzi grossi. Sbucciare e tritare gli scalogni. Tagliare il porro in anelli dello spessore di 5 cm/1 poll. Tagliare le patate.
3. Fare un mazzetto con la santoreggia, il rosmarino e il timo, legandoli con lo spago da cucina. Dopo 1,5 ore, aggiungere aglio, patate, erbe aromatiche e foglie di alloro e condire con sale e pepe. Aggiungere il vino bianco e il brodo e lasciar arrostire per altri 30 min., senza coperchio. Aggiungere poi il finocchio, i porri, le carote e i pomodori. Girare l'agnello e far cuocere per altri 30 minuti.
4. Condire le verdure con sale e pepe. Tagliare a fette la carne intorno all'osso e servirla con le verdure e il brodo dell’arrosto.
5. Buon appetito!