Vitello Tonnato
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Per 4
persone

 

INGREDIENTI

  • 800 g di lombata di vitello
  • 3 spicchi d’aglio, 3 rametti di rosmarino
  • 30 ml di olio extravergine d’oliva ligure oliva
  • 150 g di tonno sgocciolato
  • 50 ml di vino bianco
  • 3 filetti d'acciuga
  • 10 g di capperi ben sciacquati
  • senape
  • 250 g di olio di semi di girasole
  • 3 tuorli d’uova
  • Poco succo di limone
  • Sale, pepe

PREPARAZIONE

Legare la carne con lo spago da cucina. Salare e pepare. Rosolare con poco olio per circa 3 minuti in padella antiaderente a fuoco medio.

Cuocere in forno a 170 C circa per 30 minuti e comunque fino a far raggiungere alla carne la temperatura di circa 58 gradi al “cuore”. A pochi minuti dal termine della cottura profumare con l’aglio schiacciato e il rosmarino.

Lasciar raffreddare.

Nel frattempo frullare il tonno sgocciolato con poco vino bianco, i filetti di acciuga e qualche cappero sino a ottenere una crema liscia.

Preparare la maionese: sbattere i tuorli d’uovo con un cucchiaino di senape, unire a filo l’olio di girasole e montare con l’aiuto di una frusta elettrica alla velocità minima, oppure procedere a mano con energia. Salare e pepare.

Correggere con poco succo di limone.

Mescolare delicatamente la maionese con la crema di tonno.

Affettare sottilmente la carne fredda e condire con la salsa: completare con qualche cappero e, a piacere, foglioline di sedano, olive denocciolate, insalatine novelle.

Servire.

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