1. Ecco come il sous-vide indovina sempre il giusto punto di cottura
A differenza dei metodi di cottura abituali, come il forno o il tegame, il sous-vide ha solo un tempo di cottura minimo. Non esiste un tempo massimo di cottura, come è usuale nei metodi di cottura tradizionali.
Questo per un motivo molto semplice: Nella cottura a bassa temperatura, la temperatura dell'acqua è impostata alla temperatura esatta che il cibo deve raggiungere. L'acqua trasferisce il calore direttamente al cibo sottovuoto fino a raggiungere la stessa temperatura in tutto il cibo. A questo punto, si è raggiunto il tempo minimo di cottura. Poiché il cibo allora è caldo come l'acqua, durante la cottura sottovuoto non può cuocere oltre il punto desiderato. Così, se gli ospiti sono in ritardo o se hai bisogno di un po' più di tempo per il contorno, non c'è motivo di agitarsi.
2. La giusta temperatura e il giusto tempo di cottura per ogni cibo
La temperatura di cottura ottimale dipende dal tipo di cibo e dal punto di cottura desiderato. Sono entrambi importanti. Per esempio, una bistecca di manzo a cottura media richiede 55 °C, una bistecca al sangue intorno ai 50 °C e gli asparagi verdi 85 °C. Puoi impostare le temperature giuste per il punto di cottura ideale sul tuo stick per sous-vide ENFINIGY. E come fai a sapere qual è la temperatura di cottura ottimale? Puoi trovare queste informazioni nelle nostre tabelle di cottura per sous-vide.
Il tempo di cottura dipende dallo spessore del cibo. Una bistecca suddivisa in fettine sottili cuoce più velocemente di un pezzo grande da tagliare solo a tavola.
3. Pietanze con tempi di cottura molto lunghi
Ci sono ricette con tempi di cottura di molte ore. Questo fa evaporare l'acqua della pentola del sous-vide. Per evitare che il livello dell'acqua scenda al di sotto del limite minimo dello stick per sous-vide ENFINIGY, raccomandiamo di usare per la pentola un coperchio specifico per sous-vide con l'apposito incavo per lo stick. Mantiene il vapore all’interno della pentola e non è necessario aggiungere acqua. Inoltre risparmi fino al 50% di energia usando un coperchio.
4. Una dritta per i fan delle verdure
Il prossimo dei nostri consigli e trucchi per il sous-vide è rivolto a tutti gli amanti delle verdure: se la prima cosa che ti viene in mente quando pensi al sous-vide è la carne, sei in buona compagnia. Tutti gli addetti ai lavori sanno, però, che anche le verdure danno il meglio di sé con il sous-vide. Per esempio i broccoli: non solo mantengono il loro colore brillante con la cottura a bassa temperatura, ma conservano anche la perfetta consistenza. Senza contatto diretto con l'acqua e grazie alle temperature relativamente basse, si conservano più vitamine e nutrienti che con i metodi di cottura convenzionali.
5. Cuocere nel proprio aroma
I profumi restano dove li vuoi tu: nel cibo. Infatti lo hai sigillato e confezionato in modo sicuro nel sacchetto sottovuoto. Questo evita che gli aromi si disperdano nell'aria o nell'acqua di cottura e puoi cucina i cibi nel loro stesso aroma. Il risultato è un gusto più intenso. Inoltre puoi aggiungere anche altri aromi. Se aggiungi aglio, erbe o spezie, anche questi si distribuiscono più rapidamente e uniformemente nel cibo grazie al sottovuoto. In questo modo, nelle classiche ricette sous-vide potrai ottenere in poco tempo dei sapori con un'intensità tutta nuova. Per così dire, l’aroma tipico della tua cucina.
6. Riutilizzo dei sacchetti sottovuoto
I sacchetti sottovuoto FRESH & SAVE ZWILLING sono riutilizzabili. Assicurati solo, durante la cottura a bassa temperatura, che la chiusura lampo non sia sommersa dall'acqua durante la cottura. In questo modo il sacchetto sottovuoto non si sciupa e lo puoi riutilizzare in seguito. Ricorda che il sacchetto deve essere lavato ad almeno 70 °C se l’hai precedentemente usato per preparare del pollame o della carne.
7. LA PADELLA giusto fa la differenza
A proposito di aromi: Dopo la cottura a bassa temperatura, è possibile aggiungere ancora il profumo dell'arrosto. Questo procedimento è particolarmente raccomandato per la carne o il pesce per un'esperienza di gusto perfetta. Il cibo viene rosolato a fuoco vivo su entrambi i lati per un tempo brevissimo per evitare che continui a cuocere. Per farlo, occorre preriscaldare un tegame e poi metterci dentro il cibo da ripassare. È meglio usare un tegame di acciaio inox senza rivestimento, perché un tegame rivestito si può danneggiare durante questa operazione.
8. La cottura a bassa temperatura si può fare anche senza fornello
Lo sapevi? Non hai bisogno di molto spazio per la cottura a bassa temperatura! Ti bastano lo stick per sous-vide ENFINIGY, una presa di corrente e un recipiente. È semplicissimo: e non solo creerai nuove esperienze gastronomiche, ma avrai anche più spazio sul tuo fornello.
9. Risparmiare tempo senza partenze a freddo
Grazie a una potenza di 1200 watt, lo stick per sous-vide ENFINIGY riscalda l'acqua in modo particolarmente rapido. Se vuoi risparmiare altro tempo, puoi aggiungere acqua già riscaldata alla pentola o al recipiente e raggiungere la temperatura desiderata ancora più velocemente.
10. La pulizia è tutto
Come si addice a una buona cucina, per prima cosa si devono sempre lavare e asciugare tutti gli alimenti, anche durante la cottura a bassa temperatura. Questo è particolarmente importante per il pesce e la carne per rimuovere qualsiasi germe prima della cottura. Anche i sacchetti sottovuoto devono essere perfettamente puliti sia all'interno che sulla striscia di sigillatura.
11. L’arma segreta: il marinatore
Anche la marinatura si combina perfettamente con il sous-vide! A seconda della ricetta, nel sacchetto sottovuoto si possono mettere olio o marinata. Tuttavia, in nessun caso i liquidi devono entrare nella pompa per sottovuoto. Per evitare che questo succeda, usa sempre il marinatore, anche per la cottura a bassa temperatura. Infatti i liquidi possono fuoriuscire anche quando la carne o il pesce vengono messi sottovuoto senza marinatura.
Il marinatore resistente al calore può rimanere nel sacchetto durante la cottura a bassa temperatura.
12. Sous-vide: con questi alimenti si può fare
Nell'ultima parte dei nostri consigli e trucchi sul sous-vide, ti diciamo quali cibi puoi cucinare a bassa temperatura e quali no. In linea di massima naturalmente la carne si presta benissimo. Solo con il pollame devi fare attenzione a toglierlo subito dopo la fine della cottura per evitare la proliferazione di batteri.
Con lo stick per sous-vide ENFINGY puoi cuocere anche la maggior parte delle verdure, così come il pesce e persino la frutta e le uova. Se usi l'olio extravergine d'oliva o l'aglio, assicurati che non vengano cotti troppo a lungo, altrimenti possono diventare amari.
La cosa migliore, però, è provare di persona: sbagliare è davvero impossibile.
