COLTELLO DA FILETTARE

Il coltello da disosso è concepito per tagliare e porzionare pesce e carne.

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COLTELLI DA DISOSSO

Acquista coltelli da disosso per la preparazione di carne e pesce

Con un coltello da disosso (chiamato anche coltello per filettare) puoi affettare sottilmente e sminuzzare finemente carne e pesce. Che sia un carpaccio di manzo o di salmone, avrai sicuramente bisogno di uno dei nostri coltelli per disossare, acquistabili nel nostro shop. Qui troverai tutto ciò che dovresti sapere sui coltelli da disosso e tutti gli elementi da valutare se decidi di acquistarne uno.

Che cos’è un coltello da disosso e come viene utilizzato?

Il coltello da disosso viene anche denominato coltello sfilettatore e non deve in nessun caso essere confuso con i comuni coltelli da carne e da pesce. Possiede determinate caratteristiche che lo distinguono dagli altri coltelli. La lama è molto sottile e flessibile, caratteristiche che semplificano la sfilettatura di carne e pesce.

Vantaggi di un coltello da disosso

  • Lama affilata, flessibile e lunga
  • Consente separazione delle fibre del cibo
  • Sviluppato per tagli di precisione (carpaccio)
  • Facile rimozione di tendini e pelle

Quando utilizzarlo?

Un coltello da disosso può essere impiegato in diversi ambiti. Principalmente viene utilizzato per tagliare a pezzi un pesce intero, spinarlo ed eventualmente eliminarne la pelle. Ma non solo. È perfetto anche per la preparazione della carne, per eseguire il cosiddetto “taglio a libro” e per rimuovere legamenti e cartilagini da grossi tranci di carne. Anche se vuoi tagliare la carne e il pesce a fette molto sottili, ad esempio per preparare un carpaccio, ti serve un buon coltello per filettare il pesce o un coltello da salmone.

Il nostro consiglio: per motivi di sicurezza, quando utilizzi un coltello sfilettatore dovresti sempre indossare un guanto da disosso per proteggere le mani da eventuali ferite da taglio.

Taglio a libro: un gioco da ragazzi con il coltello da disosso

Il termine “taglio a libro” indica una speciale tecnica di preparazione di filetti, bistecche e scaloppe. La carne viene tagliata esattamente nel mezzo con un coltello da disosso, lasciandone una parte integra. Se si piegano verso l’esterno le due parti, il trancio di carne ha l’aspetto di un libro aperto. Per eseguire questo taglio in modo pulito e separare le fibre nel punto giusto, ti serve un coltello per sfilettare ben affilato.

Buono a sapersi: l’opinione che i coltelli da disosso siano originari del Giappone è molto diffusa. In realtà, sono stati sviluppati e commercializzati in Europa. Nell’area asiatica, per sfilettare la carne e il pesce gli chef usano i cosiddetti deba, coltelli da sashimi o yanagiba.

Coltello da disosso fatto a regola d’arte

Un buon coltello da disosso ha una lama affilatissima, molto lunga e sottile. Altra caratteristica importante, che gioca un ruolo decisivo durante la fase d’acquisto è il materiale del prodotto. I coltelli da disosso di ZWILLING sono nella maggior parte dei casi realizzati in acciaio resistente alla corrosione creato appositamente per ZWILLING, chiamato “Sonderschmelze”. Molti di questi coltelli, disponibili nel nostro shop online, sono inoltre impreziositi dalla cosiddetta affilatura V-Edge.

La lama del coltello viene sottoposta a uno speciale processo di affilatura durante il quale viene prima fatta passare su un nastro abrasivo a grana grossa e poi sottoposta a una successiva lavorazione più fine. In questo modo, il sottile tagliente viene protetto da rotture e deformazioni.

Quale deve essere la lunghezza di un coltello da disosso?

I coltelli da disosso sono disponibili nello shop online di ZWILLING con lame di lunghezza diversa, compresa tra 14 e 31 cm. Con una lama più lunga puoi sfilettare in maniera uniforme tranci di pesce o carne più grandi, anche se ti servirà applicare una certa dose di forza. Una lama più corta e rigida, al contrario, ti permette di tagliare meglio ossa e cartilagini.

Dai un’occhiata al nostro assortimento di coltelli da disosso e scopri tutti i nostri coltelli. Buon divertimento!