INGRÉDIENTS

50g de poudre d’amandes
350 ml de crème
1-2 cuillères à café de mélange d’épices pour pain d’épices
100g de sucre
3 œufs
1 sachet de sucre vanillé
50g de génoise
4 à 6 cuillères à soupe d’Amaretto
200 ml + 1 cuillère à soupe de jus de cassis
50 g de sucre roux
Le jus d’un demi-citron
2 à 3 cuillères à soupe de liqueur de cassis
2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans de l’eau froide
8 à 10 figues mûres
2 cuillères à café cannelle mélangée
2 cuillères à soupe de sucre

PRÉPARATION

1. Griller les amandes dans une casserole jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter la crème, le mélange d’épices et 50g du sucre. Porter à ébullition. Retirer la casserole du feu. Séparer les œufs. Battre les jaunes d’œufs et le sucre vanillée dans un saladier puis ajouter progressivement au mélange amande-crème. Remettre la casserole sur le feu, cuire tout en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Couvrir et mettre au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il ait refroidi complétement.
2. Pendant ce temps, aligner 4 mini cocottes avec des bandes de papier sulfurisé, laissant 3 cm de marge au-dessus du bord. Coller le papier sur les cocottes.
3. Couper la génoise en petits cubes et repartir dans les cocottes. Arroser d’Amaretto.
4. Sortir le mélange de crème d’amande du réfrigérateur et mélanger pendant environ 5 minutes avec un batteur à main jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Battre les blancs d’œufs, ajoutant le reste des 50g de sucre petit à petit. Ajouter délicatement les blancs d’œufs dans la crème d’amande. Remplir les cocottes jusqu’au bords et congeler pendant 4 à 5 heures.
5. Pendant ce temps, mélanger le jus de cassis et le sucre roux, réduire légèrement. Ajouter le jus de citron à la liqueur de cassis puis gouter. Ajouter un peu du mélange de fécule de maïs et d’eau, laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Peler les figues, les couper en deux et les déposer dans le liquide encore chaud. Laisser refroidir le mélange.
6. Retirer les soufflés du congélateur. Décongeler pendant environ 8 minutes et saupoudrer généreusement avec le sucre à la cannelle. Servir avec les figues.