Quartiers de pommes au romarin sous vide
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PORTIONS
2-4

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TEMPS DE PRÉPARATION
10 MIN.

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TEMPS DE CUISSON
1 H 15 MIN.

 

INGRÉDIENTS

  • 2 petites pommes
  • 1 brin de romarin
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café de jus de citron, facultative

PRÉPARATION

Peler et couper les pommes en quatre, enlever le trognon et couper les quartiers de pommes en fines tranches. Laver le romarin, le sécher en le tamponnant et le couper en deux. Couper la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines.

Placer les tranches de pomme avec le romarin, la gousse de vanille et les graines dans un sac sous vide adapté, par exemple le sac FRESH & SAVE S. Rabattre) l'ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas lors du remplissage. Saupoudrer de sucre sur le dessus et ajouter (si désiré) le jus de citron. Insérer le filtre anti-liquide, fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ENFINIGY à une casserole appropriée, par exemple ZWILLING Pro. Remplir d'eau, en respectant la quantité maximale de remplissage indiquée sur le thermoplongeur, et faire chauffer l'eau à 80 °C. Insérer le sac et cuire les tranches de pomme sous-vide pendant 1 heure 15 minutes.

Retirer les tranches de pommes, la gousse de vanille et le romarin avant de servir.

Servir avec des crêpes ou de la glace à la vanille.

ASTUCE

Les tranches de pommes au romarin peuvent être préparées à l'avance. Pour cela, il suffit de les préparer, de les conserver sous vide et de les cuire sous-vide le jour du service. Ou, si vous avez peu de temps ce jour-là, terminez la cuisson des quartiers de pomme au romarin et conservez-les dans le sac sous vide. Réchauffez-les dans une casserole avant de les servir.

INFO

Pour éviter que le sac ne flotte à la surface, nous vous recommandons d'utiliser le support à sacs sous-vide ENFINIGY. Pour économiser de l'énergie, il suffit d'utiliser le couvercle pratique ENFINIGY sous-vide avec encoche.

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