Asperges vertes sous vide
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PORTIONS
4

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TEMPS DE PRÉPARATION
environ 15 MIN.

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TEMPS DE CUISSON
30 MIN.

 

INGRÉDIENTS

  • 500 g d'asperges vertes
  • Sel, poivre
  • 20 g de beurre
  • 100 g de tomates cerises

AUSSI

  • Huile d'olive pour la friture

PRÉPARATION

Laver et nettoyer les asperges, peler le tiers inférieur si nécessaire et couper les extrémités ligneuses. Placer les asperges dans un sac sous vide approprié, par exemple le sac M de ZWILLING FRESH & SAVE, en rabattant l'ouverture du sac pour que la fermeture éclair ne se salisse pas. Assaisonner avec du sel et du poivre et recouvrir de beurre. Fermer le sac et le mettre sous vide.

Fixer le thermoplongeur sous vide ZWILLING ENFINIGY à une casserole appropriée, par exemple la ZWILLING Pro 28 cm. Remplir la casserole d'eau en respectant la capacité maximale indiquée sur le thermoplongeur. Faire chauffer l'eau jusqu'à 85 °C. Une fois la température atteinte, placer le sac et cuire les asperges sous-vide pendant 30 minutes, plus longtemps si nécessaire, en fonction de l'épaisseur des tiges.

En fin de cuisson, retirer le sac du bain-marie, sortir les asperges et les éponger.

Laver et égoutter les tomates cerises. Badigeonner d'huile une poêle, par exemple ZWILLING Plus, et y faire griller les asperges avec les tomates cerises, en les retournant ou en les remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les asperges aient pris de la couleur. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Servir avec des pommes de terre bouillies ou du saumon avec une sauce béarnaise.

CONSEIL

Les asperges vertes, ainsi que les asperges blanches sont en saison que de fin avril à juin.

INFO

Lors de la cuisson sous-vide, veillez à ce que les aliments soient recouverts d'eau pendant toute la durée de la cuisson. Le support à sacs sous-vide ZWILLING ENFINIGY y contribue. Le couvercle universel ZWILLING sous vide réduit les pertes de chaleur pendant la cuisson.

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