Roulés de chou et courge butternut
Aller à :
 
 
second_bodycontent_area01

4
PERSONNES

second_bodycontent_area01

TEMPS DE PRÉPARATION

1 HEURE

 

INGRÉDIENT

  • 1 courge butternut
  • 1 oignon
  • 200 g Tofu nature
  • 4 grosses feuilles de chou frisé
  • 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre
  • 100 ml bouillon de légumes
  • 1 branche de persil
  • poivron rouge en poudre
  • poudre de curry
  • Sel
  • Poivre
  • Huile

PRÉPARATION

  1. Éplucher la courge, enlever les pépins et couper en cubes d'environ 2 cm.
  2. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprika et du curry et faire revenir à feu vif dans une poêle.
  3. Baisser la température et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la courge soit tendre. Retirer les cubes de courge de la poêle et les mettre de côté.
  4. Couper les oignons en petits dés. Émietter finement le tofu à la main et faire revenir les deux ensemble dans une poêle. Saler et poivrer.
  5. Après 5 minutes de cuisson, ajouter la moitié des cubes de courge frits. Poursuivre brièvement la cuisson et réduire la masse en purée avec une cuillère de fécule de pomme de terre dans un mixeur. Assaisonner à nouveau la purée. Verser dans un saladier et ajouter les cubes de potiron restants ainsi que du persil finement haché. La purée de potiron servira de farce pour nos roulades.
  6. Faire blanchir les feuilles de chou dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les rafraîchir dans de l'eau glacée et les sécher.
  7. Déposer deux cuillères à soupe de farce sur une feuille. Rabattre une fois par le bas, puis rabattre sur le côté et rouler vers le haut. Fixer les roulades avec un cure-dent.
  8. Saisir les roulades à feu moyen dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et les faire cuire au four avec le bouillon de légumes à 180° à chaleur tournante pendant environ 15 minutes.