INGRÉDIENTS

3 à 4 brins de menthe
80 g de beurre
250 g de pois gourmands
400 g de petits pois
Sel
2 échalotes
1 gousse d’ail
250 g de riz pour risotto
150 ml de vin blanc sec
650 ml de bouillon de poulet
Sel et poivre fraîchement moulu
60 g de parmesan
100 g de burrata
Menthe pour la décoration

PRÉPARATION

1. Effeuiller la menthe, la hacher finement et ajouter dans un grand récipient avec 50 g de beurre légèrement froid. Réduire en purée fine avec un fouet à main. Placer au réfrigérateur pour refroidir le tout.
2. Nettoyer les pois gourmands et les couper en deux. Verser l’eau chaude sur les pois surgelés dans un saladier et laisser décongeler. Egoutter à travers un tamis et mettre de côté. Eplucher les échalotes, l’ail et les couper en petit dés.
3. Pour le risotto : chauffer les 30 g de beurre restant dans une poêle, faire revenir les échalotes et l’ail. Ajouter le riz et remuer jusqu’à que le riz soit devenu translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à feu doux. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à feu doux pendant 18 à 20 minutes (selon le type de riz) tout en continuant à remuer.
4. Saler et poivrer généreusement le risotto selon votre goût. Ajouter les pois gourmands et les pois puis porter de nouveau à ébullition. Retirer la poêle de la plaque de cuisson et incorporer les feuilles de menthe froide. Enfin, incorporer le parmesan finement râpé et garnir de burrata.
5. Répartir le risotto dans les assiettes et décorer avec des feuilles de menthe.